摊贩自制豆腐的监管问题，主要取决于其生产、销售的具体环节和场所，一般可能涉及市场监管部门、卫生健康部门等多个监管主体。以下从不同角度进行分析：

1. 生产环节的监管：

   • 如果摊贩自制豆腐是在固定的生产场所（如家庭作坊、小型加工厂等）进行，且生产规模达到一定标准，那么该生产行为可能受到《中华人民共和国食品安全法》的规范。根据该法，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，并接受社会监督，承担社会责任。此时，市场监管部门（原食品药品监督管理部门）将负责对该生产场所进行监管，确保其符合食品安全标准。
   • 如果摊贩自制豆腐的生产规模较小，且主要在集市、街头等临时场所进行，虽然可能不直接适用《食品安全法》中关于食品生产企业的严格规定，但摊贩仍需遵守基本的食品安全卫生要求，如使用清洁的原料、保持生产环境的卫生等。此时，市场监管部门或城市管理部门（如城管）可能会根据地方性法规或规章，对摊贩的生产行为进行监管。

2. 销售环节的监管：

   • 无论摊贩自制豆腐是在何处生产，一旦进入销售环节，特别是进入集市、超市、餐馆等公共场所进行销售，就必须严格遵守《食品安全法》等相关法律法规。销售者需要确保所售豆腐符合食品安全标准，不得销售过期、变质或不符合卫生要求的食品。此时，市场监管部门将负责监管销售环节，对违规行为进行处罚。
   • 如果摊贩在销售自制豆腐时，未取得相应的食品经营许可或未按照许可范围进行经营，还可能面临市场监管部门的行政处罚，如罚款、没收违法所得等。

3. 卫生健康部门的监管：

   • 除了市场监管部门外，卫生健康部门也可能对摊贩自制豆腐的卫生状况进行监管。特别是当摊贩的生产或销售行为涉及到公共卫生安全时，如使用不洁水源、生产环境脏乱差等，卫生健康部门有权进行干预和处罚。

建议：

• 对于摊贩而言，为了确保自制豆腐的合法性和安全性，最好先了解并遵守当地的食品安全法规和规章，取得必要的食品经营许可或备案。
• 在生产过程中，应严格遵守食品安全卫生要求，使用清洁的原料和设备，保持生产环境的卫生整洁。
• 在销售过程中，应确保所售豆腐符合食品安全标准，不得销售过期、变质或不符合卫生要求的食品。

若摊贩在自制豆腐的生产或销售过程中遇到法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。