关于流动摊贩卖豆腐的管理问题，这通常涉及多个部门的协同监管。根据相关通知和联合整治行动的情况，我可以为您详细解释如下：

首先，对于流动食品摊贩，包括卖豆腐的摊贩，如果他们未经依法批准占道经营，那么主要由城管部门负责清理整治。城管部门会依据相关法律法规，对占道经营的流动摊贩进行劝导、教育，并可能采取相应的执法措施，以确保城市道路的畅通和市容市貌的整洁。

其次，如果流动摊贩在经营过程中涉及食品安全问题，比如豆腐的制作、贮存、销售等环节不符合食品安全标准，那么市场监督管理部门（可能包括工商、质监等部门，具体根据地方机构设置而定）也会介入监管。他们会检查摊贩的食品经营许可、从业人员健康管理、食材来源与贮存、加工制作过程等是否符合要求，以确保食品安全，保障消费者的身体健康。

此外，根据一些地方的多部门联合整治行动，生态环境局等部门也可能参与流动摊贩的整治工作，主要关注摊贩经营过程中的环境卫生、油烟排放和噪音扰民等问题。他们会要求摊贩做好环境卫生整洁、油烟排放和降低噪音扰民等工作，以维护良好的城市环境。

概括起来，流动摊贩卖豆腐的管理涉及城管部门、市场监督管理部门以及可能涉及的生态环境局等多个部门。这些部门会依据各自的职责，对流动摊贩进行协同监管，以确保城市道路的畅通、市容市貌的整洁以及食品的安全和环境的良好。

如果您作为消费者或摊贩本身对具体的管理规定有疑问，建议您咨询当地的相关部门或查阅相关的政策文件，以获取更准确和详细的信息。