结论前置：试岗期过了但未签订劳动协议，用人单位的行为是违法的，您有权要求用人单位签订书面劳动合同，并可依法主张双倍工资赔偿及其他合法权益。
一、法律要求与风险
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据第八十二条的规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
风险点：
- 双倍工资差额：从第二个月起至补签合同前一日，用人单位需支付双倍工资。
- 无固定期限合同：若满一年仍未签订合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，用人单位丧失合同到期终止权。
- 维权成本增加：劳动者需通过仲裁或诉讼主张权益，耗时耗力。
二、劳动者应对措施
主动沟通：
- 首先，您可以尝试与用人单位进行友好沟通，了解未签订劳动合同的原因，并催促其尽快签订。通过沟通，有时可以解决问题，避免不必要的纠纷。
保留证据：
- 在沟通过程中及之后，您应妥善保留相关证据，如工作记录、考勤表、工资条、工作证、同事证言等，以证明双方存在事实劳动关系。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
向劳动监察部门投诉：
- 如果用人单位拒绝签订劳动合同或拖延签订时间，您可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并要求其改正违法行为。
申请劳动仲裁：
- 若投诉未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，您需要提供充分证据证明双方存在事实劳动关系以及用人单位的违法行为。仲裁委员会将根据事实和法律规定作出裁决。
提起诉讼：
- 如果您对仲裁结果不满意，还可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出最终判决。
三、注意事项
- 仲裁时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您应及时行使自己的权利，避免错过维权时机。
- 口头约定无效：未签订书面合同时，口头约定的试用期条款缺乏法律效力。即使双方有口头约定，也不能作为用人单位不签订书面劳动合同的理由。
- 社保问题：未签合同不影响社保缴纳义务，用人单位仍需依法为您办理社保缴纳手续。若用人单位未为您缴纳社保，您也可以依法主张相关权益。
四、具体行动步骤建议
- 第一个月内：与用人单位确认合同签订进度，提醒其按法律规定签订劳动合同。
- 第二个月起：每月留存工作证据，如工作记录、考勤表等，并书面催促用人单位签订合同。
- 超过三个月：若用人单位仍未签订合同，您可以咨询劳动监察部门或律师，评估维权可行性，并考虑申请劳动仲裁或提起诉讼。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第十条、第八十二条
- 《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条
作为陈玉宁律师，我建议您在遇到此类问题时，及时采取行动维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。