经营未经检疫的动物产品，主要由县级以上地方人民政府农业农村主管部门进行处罚。以下是详细的分析和说明：
一、法律依据
- 《中华人民共和国动物防疫法》：这是规范动物检疫的主要法律，其中明确规定了违反动物检疫规定的法律责任。特别是第七十六条，详细列举了县级以上地方人民政府农业农村主管部门在执行监督检查任务时可以采取的措施，以及对于未经检疫的动物和动物产品的处理方式。
- 《动物检疫管理办法》：作为配套规章，该办法进一步细化了某些具体情形的处罚措施，为实际操作提供了更具体的指导。
二、违法情形及处罚措施
畜禽及畜禽产品未经检疫
- 对于运载工具、垫料等不按规定清洗消毒的，由县级以上地方人民政府农业农村主管部门责令限期改正，并可处一千元以下罚款；逾期不改正的，罚款将提升至一千元至五千元。
- 未经检疫向无规定动物疫病区输入动物、动物产品的，同样由县级以上地方人民政府农业农村主管部门责令改正，并处五千元至五万元罚款；情节严重的，罚款将提升至五万元至十万元。
- 屠宰、经营、运输的动物或动物产品未附有检疫证明的，由县级以上地方人民政府农业农村主管部门责令改正，并处同类检疫合格货值金额一倍以下罚款；对承运人则处运输费用三倍至五倍罚款，情节严重的，处五倍至十倍罚款。
用于科研、展示、演出和比赛的动物未经检疫
- 依法应当检疫而未经检疫的动物，将依照《动物防疫法》第七十六条的规定进行处罚。
- 对于未经检疫的动物产品，如具备补检条件则实施补检，不具备补检条件的则予以没收销毁。
其他相关违法情形
- 除了上述直接涉及未经检疫动物产品的处罚外，如果经营行为还涉及未取得动物防疫条件合格证、未办理审批手续等情形，也将面临相应的罚款和处罚。
三、刑事责任
- 如果违反动物防疫法的行为导致动物疫病传播、流行，给他人人身、财产造成损害，或者构成犯罪的，将依法追究刑事责任。这意味着，经营未经检疫的动物产品不仅可能面临行政处罚，还可能承担刑事责任。
四、实际建议
- 严格遵守动物防疫法规：作为经营者，务必确保所经营的动物产品都经过检疫，并附有有效的检疫证明。这是避免法律风险和经济损失的关键。
- 及时咨询和了解相关法规：由于动物防疫法规可能随着时间和政策的变化而调整，建议经营者定期咨询和了解最新的法规要求，以确保自己的经营行为始终符合法律规范。
如果您在经营过程中遇到任何关于动物检疫的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。