销售未经检验检疫的肉类，主要由县级以上人民政府食品安全监督管理部门或动物卫生监督机构进行处罚。具体处罚措施和依据如下：
一、行政处罚的法律依据及措施
《中华人民共和国食品安全法》：
- 该法明确禁止生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，以及生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品。
- 对于违反此规定的行为，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
- 情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
《中华人民共和国动物防疫法》：
- 该法规定，屠宰、经营、运输的动物未附有检疫证明，经营和运输的动物产品未附有检疫证明、检疫标志的，由县级以上地方人民政府农业农村主管部门责令改正，处同类检疫合格动物、动物产品货值金额一倍以下罚款。
- 对货主以外的承运人处运输费用三倍以上五倍以下罚款，情节严重的，处五倍以上十倍以下罚款。
二、刑事处罚的可能性
- 如果销售未经检验检疫的肉类行为情节严重，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，还可能触犯《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 根据该条款，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、实际操作中的注意事项
- 销售者责任：作为销售者，必须确保所售肉类已经过合法的检验检疫程序，并保留好相关的检疫证明和合格标识，以备查验。
- 消费者权益保护：消费者在购买肉类产品时，有权要求销售者出示检疫证明和合格标识。如果销售者无法提供，消费者有权拒绝购买，并向相关部门举报。
- 举报途径：如果发现销售未经检验检疫肉类的行为，可以向县级以上人民政府食品安全监督管理部门或动物卫生监督机构举报，这些部门将依法进行查处。
四、建议与总结
- 严格遵守法律法规：食品生产者和销售者应严格遵守国家食品卫生管理法规，确保所经营的肉类产品经过合法的检验检疫程序，以避免触犯法律并保障消费者的健康安全。
- 增强法律意识：提高法律意识，了解销售未经检验检疫肉类的法律后果，不仅有助于维护自身合法权益，也有助于维护市场秩序和公共安全。
如果您在销售或购买肉类产品过程中遇到任何法律问题，或者对相关法律法规有疑问，欢迎直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。