结论：上班月薪制下，每天工作11小时，且不算加班也不能调休，这种做法通常是不合法的。
分析如下：
关于工作时间：
- 根据《劳动法》的相关规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。这是法律对劳动者工作时间的基本保护。
- 如果用人单位要求劳动者每天工作11小时，这明显超出了法定的工作时间限制，除非存在特殊情况（如紧急任务、突发事件等），并且需要得到劳动者的同意，同时还需要按照法律规定支付加班费。
关于加班与调休：
- 在劳动者超出法定工作时间工作的情况下，用人单位应当依法支付加班费，或者安排调休。这是法律对劳动者权益的进一步保障。
- 如果用人单位既不支付加班费，也不安排调休，而是直接将超出的工作时间视为正常工作时间，这种做法是违法的。
月薪制下的特殊情况：
- 月薪制并不意味着用人单位可以随意安排劳动者的工作时间。月薪制只是工资支付的一种方式，它并不改变劳动者每日和每周的工作时间限制。
- 无论采用何种工资支付方式，用人单位都必须遵守《劳动法》关于工作时间、加班和调休的规定。
法律建议：
- 如果您目前正处于这种情况中，建议您首先与用人单位进行沟通，明确表达您对工作时间、加班和调休的关切和诉求。
- 如果沟通无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果用人单位违反《劳动法》关于工作时间、加班和调休的规定，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
- 同时，劳动者也有权要求用人单位支付加班费、安排调休或者给予相应的经济补偿。
综上所述，上班月薪制下，每天工作11小时且不算加班也不能调休的做法是不合法的。如果您遇到这种情况，请及时采取措施维护自己的合法权益。如果您有任何法律问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。