针对您提出的问题，即员工说出工伤了，但老板有不在场证明且没有监控，如何申请工伤认定，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，工伤认定的核心在于确认员工是否在工作过程中因工作原因受到了伤害，而并非完全依赖于老板的在场证明或监控录像。根据《工伤保险条例》的相关规定，以下情形应当认定为工伤：

1. 在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的；
2. 工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害的；
3. 其他符合《工伤保险条例》规定的工伤情形。

针对您的情况，即使老板有不在场证明且没有监控，员工仍然可以按照以下步骤申请工伤认定：

一、准备申请材料

1. 工伤认定申请表：填写完整的事故发生时间、地点、原因以及职工伤害程度等基本情况。
2. 与用人单位存在劳动关系（包括事实劳动关系）的证明材料：这可以包括劳动合同、工资支付凭证、工作证、招工登记表、考勤记录等。如果未签订劳动合同，人力资源社会保障部门会参照其他证据来确定事实劳动关系。
3. 医疗诊断证明或者职业病诊断证明书（或者职业病诊断鉴定书）：这是证明员工受伤或患职业病的重要依据。

二、提交申请

1. 单位申请：如果单位愿意为员工申请工伤认定，那么单位应在事故伤害发生之日或被诊断、鉴定为职业病之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
2. 个人申请：如果单位未按规定提出工伤认定申请，员工或其近亲属、工会组织可以在事故伤害发生之日或被诊断、鉴定为职业病之日起1年内，直接向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。此时，职工所在单位是否同意（签字、盖章）不是必经程序。

三、关于工友证明

虽然工友证明不是申请工伤认定的必备材料，但在劳动关系难以确认或对受伤事实有争议时，社会保险行政部门可能会酌情对工友开展调查核实。如果员工能主动提交工友的相关证明材料，有助于加快工伤认定的进程。

四、后续处理

如果对工伤认定结论有争议，员工或其近亲属、单位可以依法申请行政复议或向人民法院提起行政诉讼。

综上所述，即使老板有不在场证明且没有监控，员工仍然可以通过准备充分的申请材料，按照规定的程序和时间限制，向社会保险行政部门提出工伤认定申请。希望这些解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。