结论：工厂辞急工扣底薪，通常是扣当月工资，一般不会扣上个月工资，但具体是否扣以及扣款金额需根据劳动合同约定、公司规章制度以及是否给用人单位造成经济损失等因素综合判断。以下是对此问题的详细分析：
一、法律规定与合同约定
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。若劳动者未履行提前通知义务，可能构成违法解除劳动合同。
- 《工资支付暂行规定》第十六条规定，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
合同约定：
- 劳动合同中可能明确规定了员工辞急职的违约责任和扣款方式。若合同中有相关约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，则用人单位有权按照合同约定执行。例如，合同中可能约定，员工未提前通知而离职，需扣除当月工资的一定比例作为违约金或赔偿金。
二、公司规章制度
- 用人单位的规章制度中也可能对辞急职的扣款问题作出规定。这些规章制度需经过民主程序制定并向员工公示，才能作为处理劳动争议的依据。若规章制度中明确规定了辞急职需扣除当月工资的一定比例，且该规定合法有效，则用人单位有权按照规章制度执行。
三、实际扣款情况
扣款依据：
- 若劳动合同或公司规章制度中明确规定了辞急职需扣除一定比例的工资作为违约金或赔偿金，且该规定合法有效，则用人单位有权按照约定扣款。
- 若因员工辞急职给用人单位造成了实际经济损失（如招聘费用、培训费用、生产损失等），用人单位可要求员工赔偿，但需提供相应证据。此时，扣款通常也是从当月工资中扣除，且扣除部分需符合法律法规的限制。
扣款限制：
- 无论何种情况，用人单位扣款均不得违反法律法规的强制性规定，如每月扣除部分不得超过员工当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
- 通常情况下，不会直接扣除上个月的工资，而是根据实际情况和合同约定来确定扣款金额，且扣款主要针对当月工资。
四、建议与注意事项
- 查看劳动合同和公司规章制度：员工在辞急职前，应仔细查看劳动合同和公司规章制度中关于辞急职扣款的规定，了解自己的权利和义务。
- 与用人单位协商：若对扣款问题存在异议，可与用人单位进行协商沟通，寻求双方都能接受的解决方案。
- 保留证据：若认为用人单位的扣款行为违法或不合理，应保留好相关证据（如劳动合同、工资条、扣款通知等），以便通过法律途径维护自己的合法权益。
举例说明：假设员工月工资为5000元，因急辞工给公司造成了一定损失，且劳动合同或公司规章制度中明确规定了需扣除当月工资的20%作为赔偿。那么，公司每月最多可从其工资中扣除1000元作为赔偿。若扣除后剩余工资低于当地最低工资标准（如2200元），则应按最低工资标准支付。在此情况下，公司不会扣除上个月的工资，而是从当月工资中扣除相应金额。
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