结论：在饭店打工老板不给开支，你可以通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或向法院起诉等途径来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 向劳动监察部门投诉：

   • 法律依据：根据《劳动保障监察条例》的相关规定，劳动保障行政部门对用人单位遵守劳动保障法律、法规或者规章的情况进行监察，对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为，有权予以纠正并给予处罚。
   • 操作流程：你可以向当地的劳动监察部门（通常是劳动和社会保障局）投诉，提交相关证据（如工作证、工资条、考勤记录等）以证明你与饭店存在劳动关系以及老板未支付工资的事实。劳动监察部门会进行调查，并根据调查结果作出相应的处理。

2. 申请劳动仲裁：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 操作流程：你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请书以及相关证据。仲裁委员会会受理并安排开庭审理，根据双方提供的证据和法律规定作出裁决。如果裁决结果支持你的诉求，老板需要按照裁决结果支付你应得的工资。

3. 向法院起诉：

   • 法律依据：如果劳动仲裁裁决结果不满意或者老板不履行仲裁裁决，你可以根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，向人民法院提起诉讼。
   • 操作流程：你需要准备起诉状以及相关证据，向法院提交并缴纳诉讼费。法院会受理并安排开庭审理，根据双方提供的证据和法律规定作出判决。如果判决结果支持你的诉求，老板需要按照判决结果支付你应得的工资，并可能承担额外的法律责任。

额外建议：

• 在采取任何行动之前，尽量收集并保存好与工作相关的所有证据，如工作证、工资条、考勤记录、与老板的沟通记录等。这些证据将有助于你证明自己的诉求。
• 如果可能的话，尝试与老板进行协商，看是否能够达成和解协议。这可以节省时间和精力，并避免不必要的法律纠纷。
• 如果对法律程序不熟悉或者担心自己的权益无法得到充分保障，可以考虑咨询专业律师（比如我）的意见。我可以根据你的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。

后续行动：

如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议和指导。