结论：订产品签了合同后，找各种理由催款，款付清了一直不发货，这种行为不一定构成诈骗，但很可能构成合同违约。具体是否构成诈骗，需要根据实际情况和法律规定进行综合判断。
分析如下：
合同违约角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 在您描述的情况中，双方已经签订了货物买卖合同，您作为买方已经履行了付款义务，但卖方却未按照合同约定发货，这明显违反了合同约定，构成合同违约。
- 对于合同违约，您有权要求卖方继续履行合同（即发货）、采取补救措施（如更换货物、提供替代服务等）或者赔偿损失（如因卖方违约导致的额外费用、利润损失等）。
诈骗角度：
- 诈骗是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
- 在您描述的情况中，虽然卖方在收款后未发货，但仅凭这一行为并不能直接认定其构成诈骗。要构成诈骗，还需要证明卖方在收款时就有非法占有的目的，即从一开始就打算不发货而骗取您的钱财。
- 如果卖方在收款后因某种原因（如资金链断裂、生产问题等）确实无法发货，但并未故意隐瞒或虚构事实，那么这种行为更倾向于合同违约而非诈骗。
- 要证明卖方构成诈骗，需要收集相关证据，如卖方的虚假宣传、承诺、聊天记录等，以证明其从一开始就有非法占有的目的。
建议：
- 收集证据：首先，您应该收集所有与交易相关的证据，包括合同、付款凭证、聊天记录、催款记录等，以证明您已经履行了付款义务而卖方未发货。
- 协商沟通：尝试与卖方进行协商沟通，要求其履行合同义务或提供合理的解决方案。如果卖方愿意配合，那么问题可能得到快速解决。
- 法律途径：如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。您可以向法院提起诉讼，要求卖方承担违约责任并赔偿损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的主张。
- 报警处理：如果您有充分证据证明卖方构成诈骗（如故意隐瞒事实、虚构身份等），那么您可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。但请注意，报警前请确保您有足够的证据支持您的指控。
后续行动：
- 在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，不要采取过激行为或言语攻击。
- 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。我可以为您提供专业的法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。