劳动仲裁并非超过50岁就不能进行，而是需要根据具体情况来判断。以下是对此问题的详细分析：
一、一般情况下的年龄限制与劳动关系
法定退休年龄：
- 女性工人的法定退休年龄一般为50周岁，女性干部为55周岁，男性职工的法定退休年龄为60周岁。
- 在达到法定退休年龄之前，劳动者与用人单位之间建立的是劳动关系，受劳动法律法规的保护。因此，未达到法定退休年龄的劳动者，无论年龄是否超过50岁，都有权申请劳动仲裁。
劳动关系与劳动仲裁：
- 劳动关系是指劳动者与用人单位之间依法确立的劳动过程中的权利义务关系。
- 在劳动关系下，劳动者享有劳动法规定的各项权利，包括申请劳动仲裁的权利。当劳动者与用人单位之间发生劳动争议时，如工资支付、劳动合同解除、经济补偿等纠纷，劳动者可以依法向劳动仲裁机构申请仲裁。
二、特殊情况下的处理
已达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇：
- 对于已达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇或领取退休金的劳动者，如果其与用人单位之间仍然存在实际用工关系，且双方争议属于劳动争议的范畴，那么劳动仲裁机构在审查后，有可能仍然将其视为劳动关系并受理相关仲裁申请。不过，这一情形存在地区性差异，部分地区可能认为一旦达到法定退休年龄，双方的用工关系即转变为劳务关系。
已达到法定退休年龄且已享受养老保险待遇：
- 根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条的规定，用人单位与其招用的已经依法享受养老保险待遇或者领取退休金的人员发生用工争议而提起诉讼的，人民法院应当按劳务关系处理。
- 在这种情况下，劳动者与用人单位之间的关系不再属于劳动关系的范畴，因此劳动仲裁机构一般不予受理此类劳务纠纷。劳动者应通过民事诉讼等途径来维护自己的权益。
三、实际操作建议
明确关系性质：
- 劳动者在遇到与用人单位的纠纷时，应首先明确自己与用人单位之间的关系性质（劳动关系还是劳务关系）以及自己是否已享受养老保险待遇或领取退休金。
选择合适的维权途径：
- 若与用人单位之间存在劳动关系且符合劳动仲裁的受理条件，即使超过50岁也有权申请劳动仲裁。
- 若与用人单位之间建立的是劳务关系，则应通过民事诉讼等其他途径来寻求法律救济。
咨询专业法律人士：
- 在实际操作中，建议劳动者及时咨询专业法律人士（如我），以获取准确的法律意见和帮助，确保自己的合法权益得到有效维护。
总结来说，劳动仲裁并非超过50岁就不能进行，而是需要根据劳动者的年龄、退休状态以及与用人单位的关系来判断。劳动者在遇到劳动纠纷时，应充分了解相关法律法规和政策规定，并根据自身实际情况选择合适的维权途径。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。