当劳动合同上写的工资与口头协议不符时，原则上应以书面劳动合同为准，但劳动者仍可积极收集证据，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径维护自身权益。以下是对此问题的详细分析：
一、以书面劳动合同为准的原则
根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位之间关于劳动关系及权利义务的书面约定，具有法律效力。在劳动合同中，劳动报酬是关键条款之一，应当明确约定。因此，当劳动合同上写的工资与口头协议不符时，原则上应以书面劳动合同为准。这是因为书面合同具有更强的证据力和稳定性，能够更准确地反映双方的真实意愿和约定。
二、劳动者可采取的维权措施
尽管书面劳动合同具有更高的法律效力，但劳动者在发现合同工资与口头协议不符时，仍可采取以下措施来维护自身权益：
收集证据：
- 劳动合同：作为最基本的证据，需妥善保管，以证明与用人单位之间的劳动关系及合同约定的工资情况。
- 工资支付记录：如银行工资流水明细、工资条等，这些记录能够反映实际发放的工资情况，与合同约定的工资进行对比。
- 证明口头工资存在的证据：包括录音录像、聊天记录（微信、短信、邮件等）以及证人证言。这些证据需确保真实、完整，并能清晰反映口头约定的工资情况。例如，如果劳动者在与用人单位负责人或招聘人员的谈话中明确提到了工资数额，并进行了录音，那么这段录音就可以作为证明口头工资约定的有效证据。
与用人单位协商：
- 在收集好证据后，劳动者可以尝试与用人单位进行友好协商解决。选择合适的时间和地点，与公司的人力资源部门负责人或上级领导进行沟通。
- 冷静、理智地表达自己的诉求，指出合同工资与口头约定不符的情况，并出示相关证据。
- 要求用人单位按照口头约定调整工资，或给予合理解释和补偿。协商过程中，注意做好记录，以备后续使用。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商未能达成一致，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。
- 准备好投诉材料，包括个人身份证明、劳动合同、工资支付记录、证明口头工资约定的证据等。
- 以书面形式详细说明投诉事项，如用人单位名称、地址、联系方式，自己的工作岗位、入职时间，合同工资与口头工资的差异情况及希望解决的问题等。
- 劳动监察部门会依法对用人单位进行调查核实，并要求其整改以保障劳动者的合法权益。
申请劳动仲裁：
- 若对劳动监察部门的处理结果不满意，或投诉未能有效解决问题，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 提交仲裁申请书，详细阐述仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
- 仲裁委员会受理后，会安排开庭审理，双方需在庭上进行举证、质证和辩论。
- 仲裁庭会根据双方提供的证据和事实情况作出裁决，该裁决具有法律约束力。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不服，劳动者可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，法院会依据法律规定和证据情况进行审理并作出判决。
- 法院的判决具有强制执行力，若用人单位不履行判决，劳动者可以申请强制执行以维护自身权益。
三、特殊情况下的处理
在极少数情况下，如果用人单位在签订合同时存在欺诈、胁迫或乘人之危等行为，导致劳动者在非自愿情况下接受了与口头约定不符的薪资条款，那么该条款可能被认定为无效。此时，劳动者可以依据相关法律法规和证据，要求用人单位按照口头约定支付薪资。但这种情况需要劳动者提供充分的证据来证明用人单位存在欺诈、胁迫等行为，因此在实际操作中难度较大。
四、建议与注意事项
- 保持冷静理性：在整个处理过程中，劳动者务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言辞攻击。
- 了解法律法规：熟悉相关法律法规和程序，以便更好地维护自己的权益。例如，了解《劳动合同法》中关于劳动报酬、劳动合同变更和解除等相关条款的规定。
- 预防为主：建议在签订劳动合同前，仔细阅读合同条款，特别是关于工资等重要内容的约定。如有疑问或不明确之处，及时与用人单位沟通并明确写入合同，以避免日后出现类似纠纷。
综上所述，当劳动合同上写的工资与口头协议不符时，劳动者应首先依据劳动合同确定自己的权益，并通过收集证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁乃至提起诉讼等步骤来维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。