奶酪分切销售本身并不直接构成违法，但需满足一定的条件和规范。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 食品安全与卫生标准：

   • 在进行奶酪分切销售时，必须确保分切过程符合食品安全和卫生标准。这包括使用清洁、消毒的工具和设备，以及在无菌或低菌环境下进行操作，以防止奶酪受到污染。
   • 如果分切过程中未能遵守这些标准，导致奶酪变质或含有有害物质，那么这种销售行为就可能构成违法，因为这违反了《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，可能对消费者的健康造成危害。

2. 标签与标识要求：

   • 分切后的奶酪作为预包装食品或散装食品销售时，必须按照相关规定进行标签和标识。这包括标注产品名称、生产日期、保质期、成分表、生产厂家等信息。
   • 如果未能正确标注这些信息，或者标注的信息不真实、不准确，那么这种销售行为也可能构成违法，因为这违反了《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，可能误导消费者或损害消费者的知情权。

3. 许可与备案要求：

   • 从事食品销售活动，包括奶酪的分切销售，通常需要获得相关的许可或进行备案。这取决于具体的地区和销售规模，可能涉及食品经营许可证、小作坊登记证等。
   • 如果未经许可或备案就擅自进行销售活动，那么这种行为就可能构成无证经营或违法经营，将受到相关法律法规的制裁。

4. 知识产权与商标权：

   • 如果分切的奶酪涉及特定的品牌或商标，那么在销售过程中必须尊重并保护这些知识产权。未经授权擅自使用他人的商标或品牌进行销售活动，可能构成商标侵权或假冒伪劣行为。

法律建议：

• 在进行奶酪分切销售前，建议先了解并遵守当地的食品安全和卫生标准、标签与标识要求、许可与备案要求以及知识产权保护等相关法律法规。
• 如果对相关法律法规不熟悉或存在疑问，建议咨询专业的法律机构或律师，以确保销售活动的合法性和合规性。

可能后果：

• 如果违反了上述任何一项法律法规，都可能面临罚款、没收违法所得、责令停业整顿甚至吊销许可证等法律后果。同时，还可能对消费者的健康造成损害，引发民事赔偿纠纷。

因此，虽然奶酪分切销售本身并不直接构成违法，但必须确保在销售过程中遵守所有相关的法律法规和标准要求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。