针对您提出的外企离职只有邮件的情况，这确实是一个需要细致处理的问题。首先，我们要明确的是，虽然邮件在形式上可能不如纸质文件那么正式，但根据《电子签名法》的相关规定，能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用的数据电文，是视为符合法律、法规要求的书面形式的。因此，邮件在法律上是可以被认定为一种有效的书面通知或证明。

接下来，针对您离职只有邮件这一具体情况，我建议您采取以下步骤来确保自己的权益：

1. 确认邮件的合法性和有效性：

   • 检查邮件是否来自公司官方邮箱，且内容明确、具体，包含了离职的相关关键信息，如离职日期、离职原因、离职后的待遇等。
   • 如果可能，尝试与公司HR或相关负责人通过电话或视频会议进行确认，确保邮件内容的真实性和准确性。

2. 要求公司出具正式文件：

   • 尽管邮件在法律上有效，但为了更加稳妥，您可以向公司提出要求，出具加盖公章的正式离职文件或离职证明。
   • 正式文件应明确包含离职日期、离职原因、离职后的薪资结算、社保公积金转移等关键信息。

3. 保留好相关证据：

   • 将邮件内容打印出来，并保存好电子版，以备不时之需。
   • 如果与公司有过电话或视频会议确认，也可以保存好相关的通话记录或会议记录。

4. 了解离职后的权益和义务：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，公司应在解除或终止劳动合同时出具解除或终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。
   • 确保公司按照法律规定履行了这些义务，以避免后续可能出现的纠纷。

5. 考虑法律途径：

   • 如果公司拒绝出具正式文件或存在其他违法行为，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 可以咨询专业的律师或法律机构，了解具体的维权流程和注意事项。

最后，我想强调的是，虽然离职只有邮件可能会让您感到不安，但只要您采取了正确的措施来确认邮件的合法性和有效性，并保留好相关证据，您的权益是可以得到保障的。同时，也建议您在离职前与公司进行充分的沟通，确保双方对离职的相关事宜都有明确的了解和共识。