酒店被起诉侵权但已倒闭的情况下，仍需根据具体情况承担相应的法律责任，但责任承担的方式和范围可能因酒店的组织形式、侵权性质及是否转移资产等因素而有所不同。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、酒店组织形式对责任承担的影响
个体工商户或个人独资企业：
- 如果酒店是以个体工商户或个人独资企业的形式经营，那么酒店的经营者（即个体工商户的业主或个人独资企业的投资人）需对酒店的债务承担无限责任。这意味着，即使酒店倒闭，经营者仍需以其个人财产来清偿酒店的侵权债务。
有限责任公司或股份有限公司：
- 如果酒店是以有限责任公司或股份有限公司的形式经营，那么酒店的股东通常只需以其出资额为限对公司的债务承担责任。在酒店倒闭的情况下，股东一般不需要以其个人财产来清偿公司的侵权债务，除非存在股东滥用公司法人独立地位和股东有限责任逃避债务等特殊情况。
二、侵权性质对责任承担的影响
一般侵权：
- 对于一般侵权行为，如酒店因管理不善导致顾客受伤或财产损失，酒店（或其经营者、股东）需根据侵权责任法的相关规定承担赔偿责任。即使酒店倒闭，这一责任并不会因此免除。
特殊侵权：
- 对于某些特殊侵权行为，如酒店提供的食品导致顾客食物中毒等，可能涉及更严格的法律责任和更高的赔偿标准。同样，这些责任并不会因酒店倒闭而免除。
三、酒店倒闭后的责任承担方式
资产清算：
- 在酒店倒闭的情况下，通常会进行资产清算。清算组会负责清理酒店的财产、编制资产负债表和财产清单，并制定清算方案。在清偿完优先债权（如员工工资、社保费用等）后，剩余财产将用于清偿普通债权，包括侵权债务。
责任转移：
- 如果酒店在倒闭前已经将部分或全部资产转移给第三方，或者存在其他逃避债务的行为，那么侵权债权人可以依法追索这些资产或要求相关责任人承担连带责任。
四、法律建议
积极应对诉讼：
- 即使酒店已经倒闭，作为被告（或原被告）仍应积极应对诉讼，参与庭审过程，提供相关证据和辩护意见。这有助于维护自身合法权益，并可能影响最终的责任承担方式和范围。
咨询专业律师：
- 鉴于侵权纠纷的复杂性和法律程序的严谨性，建议酒店（或其经营者、股东）在面临此类诉讼时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议和辩护策略，帮助当事人更好地应对诉讼挑战。
关注资产清算进展：
- 如果酒店正在进行资产清算，侵权债权人应密切关注清算进展，确保自身债权得到妥善处理。如有必要，可以向清算组申报债权并参与债权人会议，以维护自身合法权益。
总结来说，酒店被起诉侵权但已倒闭的情况下，仍需根据具体情况承担相应的法律责任。作为酒店（或其经营者、股东）应积极应对诉讼、咨询专业律师并关注资产清算进展，以维护自身合法权益。如果您有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。