宾馆被告商标侵权，首先不要慌张，应当冷静应对。以下是我为你提供的详细处理建议：

1. 明确侵权指控：

   • 仔细研究对方的侵权指控，明确侵权的具体行为和证据。
   • 对比涉嫌侵权的商标与注册商标，分析是否存在相似度足以导致消费者混淆的情况。

2. 全面收集证据：

   • 收集侵权证据，如侵权商标的使用场景（宾馆招牌、宣传资料、店内标识等）的照片、视频或实物。
   • 准备权属证据，如商标注册证书等证明商标合法权利的文件。
   • 整理损失证据，包括因侵权导致的财务损失及相关制止侵权行为的开支。

3. 与对方沟通协商：

   • 在律师的指导下，与对方进行沟通，表达解决问题的诚意。
   • 尝试协商解决方案，如赔偿损失、停止侵权等，并争取形成书面协议。

4. 行政投诉与查处：

   • 向市场监督管理部门提交投诉，请求对侵权行为进行查处。
   • 配合行政部门的调查，提供必要的证据和信息。

5. 提起民事诉讼：

   • 若行政手段未能解决问题，可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。
   • 准备起诉状和证据材料，详细阐述侵权事实和诉求。
   • 参与庭审，积极维护自身合法权益。

6. 索要赔偿：

   • 在诉讼过程中，可要求侵权方赔偿因侵权行为而遭受的直接和间接损失。
   • 赔偿数额可参考《中华人民共和国商标法》第六十三条的规定进行计算。

7. 请求禁令：

   • 向法院申请发布禁令，禁止侵权方继续使用侵权商标。
   • 这有助于防止损害继续扩大，保护自身商标权益。

8. 加强品牌保护：

   • 对宾馆名称进行商标注册，增强法律保护。
   • 加强品牌宣传和质量控制，提升品牌知名度和美誉度。

综上所述，宾馆被告商标侵权时，应明确侵权指控、全面收集证据、与对方沟通协商、行政投诉与查处、提起民事诉讼、索要赔偿、请求禁令，并加强品牌保护。在整个过程中，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和支持。若你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。