结论：酒店发生刑事责任且倒闭的情况下，您仍可通过法律途径追究相关责任人的责任，具体可从刑事责任追究和民事赔偿两个角度进行。
一、刑事责任追究
刑事责任不因酒店倒闭而免除：
- 刑事责任是针对犯罪行为人个人的法律责任，与酒店作为法人的民事责任是分开的。即使酒店倒闭，相关责任人（如直接实施犯罪行为的人员、酒店负责人等）仍需承担刑事责任。
- 您应向公安机关报案，由公安机关依法进行侦查，收集证据，查明犯罪事实，并依法追究相关责任人的刑事责任。
刑事责任追究的程序：
- 公安机关立案侦查后，会将案件移送检察机关审查起诉。
- 检察机关认为犯罪事实清楚，证据确实、充分的，会向人民法院提起公诉。
- 人民法院依法审理后，会作出有罪或无罪的判决，并确定相应的刑罚。
二、民事赔偿
民事赔偿的请求权基础：
- 如果您因酒店内的刑事犯罪行为遭受了人身损害或财产损失，您有权要求相关责任人进行民事赔偿。
- 即使酒店倒闭，您仍可以追究酒店原股东、实际控制人等可能承担民事赔偿责任的主体。
民事赔偿的途径：
- 协商调解：您可以尝试与酒店原相关责任人进行协商，寻求和解或调解，以达成赔偿协议。
- 民事诉讼：如果协商调解无果，您可以向人民法院提起民事诉讼，要求相关责任人承担民事赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明您的损失以及损失与犯罪行为之间的因果关系。
民事赔偿的范围：
- 民事赔偿的范围通常包括因犯罪行为导致的直接经济损失（如医疗费、误工费、财产损失等）以及可能的间接经济损失（如精神损害抚慰金等）。具体赔偿范围需根据案件具体情况和法律规定来确定。
三、实际操作建议
- 及时报案：一旦发现酒店内发生刑事犯罪行为，应立即向公安机关报案，以便及时启动刑事侦查程序。
- 收集证据：在报案的同时，应尽可能收集与犯罪行为相关的证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在后续的刑事追究和民事赔偿过程中使用。
- 咨询专业律师：在处理此类复杂案件时，建议您咨询专业律师的意见，以便更好地了解您的权利和义务，以及可能的法律后果和赔偿范围。
作为专注于刑事辩护和职务犯罪领域的孙赫律师，我建议您在遇到此类问题时，及时寻求法律帮助，以确保您的合法权益得到充分保障。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。