针对您提出的“政府采购工程超过合同价10%怎么办”的问题，以下是我根据相关法律法规和常规做法为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，政府采购工程的合同履行是受到《政府采购法》的约束的。根据《政府采购法》第四十九条的规定，如果采购人需要追加与合同标的相同的货物、工程或服务，并且不改变合同的其他条款，那么可以签订补充合同。但这里有一个关键的限制条件，即补充合同的金额不得超过原合同的10%。

现在，我们针对您提出的问题分两种情况来讨论：

1. 如果工程变更导致的费用增加在合同价的10%以内：

   • 在这种情况下，通常不需要重新启动公开招标程序。
   • 实际工程量的增减可以视作签证、增补或变更等项目费用来处理。
   • 具体的操作流程可能会根据变更的金额大小而有所不同，例如需要建设单位、施工、监理单位以书面形式签字确认，或者需要建设单位集体研究决定，并报审计部门备案等。

2. 如果工程变更导致的费用增加超过了合同价的10%：

   • 根据《工程建设项目变更管理暂行办法》的规定，单项工程累计变更金额超过中标合同价10%（含10%）的，原则上应重新进行招投标。
   • 但是，如果原先的施工单位具备相应的施工资格，并且得到了您的认可，那么也可以考虑通过签署补充协议来解决问题，而不是必须重新招投标。
   • 在签署补充协议时，应确保补充协议的金额、内容、条款等符合相关法律法规的规定，并且不会损害到其他投标人的合法权益。

综上所述，当政府采购工程超过合同价10%时，您需要根据具体的变更情况来选择合适的处理方式。如果变更在10%以内，可以按照相关规定进行签证、增补或变更处理；如果变更超过了10%，则需要考虑重新招投标或签署补充协议的可能性，并确保所有操作都符合法律法规的规定。希望这个解答能够对您有所帮助！