当工程变更导致实际履行金额超过合同价的10%时，处理方式主要依赖于合同的具体条款以及双方的协商。以下是一些建议的步骤和注意事项：

一、审查合同条款

1. 合同性质：

   • 如果是固定总价合同，通常意味着合同总价是固定的，不因工程量的增减而改变。但如果变更导致了显著的成本增加，且这种增加在合同签订时无法预见，那么可能需要双方协商调整合同价格或寻求法律途径解决。
   • 如果是固定单价合同，则可以根据实际完成的工程量和单价来计算总价。在这种情况下，如果变更导致的工程量增加超过了合同约定的范围，双方可以根据实际工程量调整总价。

2. 变更条款：

   • 检查合同中是否有关于工程变更的具体条款，包括变更的申请、审批、计价方式等。
   • 如果合同中有明确的变更处理程序和计价方式，双方应按照合同约定执行。

二、双方协商

1. 补充协议：

   • 如果工程变更导致的价格增加超过了合同价的10%，双方可以协商签订补充协议，明确新的合同价格或变更部分的计价方式。
   • 补充协议应详细记录变更的内容、原因、影响以及新的价格或计价方式，并由双方签字盖章确认。

2. 达成一致：

   • 在协商过程中，双方应充分沟通，理解对方的立场和需求，寻求共同利益点，以达成一致意见。

三、法律途径

1. 仲裁或诉讼：

   • 如果双方无法就工程变更导致的价格增加达成一致，可以考虑通过仲裁或诉讼来解决争议。
   • 根据合同约定或相关法律法规，选择适当的仲裁机构或法院提起诉讼。
   • 在仲裁或诉讼过程中，双方应提供充分的证据来支持自己的主张，并遵循相关程序和要求。

2. 法律依据：

   • 根据《民法典》的相关规定，合同生效后，当事人可以就质量、价款等内容进行补充协议；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或交易习惯确定。
   • 如果合同内容约定不明确，且依据相关法律规定仍不能确定，则可以根据市场价格、行业标准等来确定价款。

四、注意事项

1. 及时沟通：

   • 在工程变更发生时，双方应及时沟通，明确变更的内容、原因和影响，以便尽快采取措施处理。

2. 保留证据：

   • 在协商、仲裁或诉讼过程中，双方应保留相关证据，如合同、补充协议、变更申请、审批文件、计价依据等，以便证明自己的主张。

3. 遵循程序：

   • 在处理工程变更导致的价格增加时，双方应遵循合同约定的程序和法律法规的要求，确保处理过程的合法性和有效性。

综上所述，当工程变更导致实际履行金额超过合同价的10%时，双方应首先审查合同条款，明确合同性质和变更程序；然后尝试通过协商签订补充协议来达成一致；如果无法达成一致，可以考虑通过法律途径来解决争议。在整个过程中，双方应保持沟通、保留证据并遵循相关程序和要求。