关于包子铺员工手指断了能赔多少钱的问题，这并非一个简单的固定数额可以回答，而是需要根据具体情况来综合判断赔偿金额。以下是从不同角度为你详细分析：
一、赔偿项目与依据
在劳动工伤案件中，员工因工作受伤，赔偿项目通常包括医疗费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金、一次性工伤医疗补助金、一次性伤残就业补助金等。这些赔偿项目的具体金额，会依据员工的伤残等级、工资水平、当地的经济状况以及相关法律法规来确定。
医疗费：根据实际发生的医疗费用进行赔偿，包括住院费、手术费、药费等。
停工留薪期工资：员工在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。停工留薪期一般不超过12个月，伤情严重或者情况特殊，经设区的市级劳动能力鉴定委员会确认，可以适当延长，但延长不得超过12个月。
护理费：如果员工在停工留薪期需要护理，由所在单位负责。如果单位未派人护理，则需要支付护理费。
一次性伤残补助金：根据伤残等级，按照一定月数的本人工资来计算。例如，十级伤残为7个月的本人工资，九级伤残为9个月的本人工资，以此类推，一级伤残为27个月的本人工资。
一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金：这两项补助金的具体标准，由省、自治区、直辖市人民政府规定，通常与伤残等级和当地职工平均工资水平相关。
二、伤残等级的确定
伤残等级是确定赔偿金额的关键因素。员工受伤后，需要经过劳动能力鉴定委员会的鉴定，确定伤残等级。伤残等级分为一至十级，一级最重，十级最轻。不同等级对应不同的赔偿标准。
三、具体计算示例（假设性）
假设员工月工资为5000元，经鉴定为十级伤残，且当地职工平均工资水平为6000元/月，那么赔偿金额可能包括：
则总赔偿金额可能为上述各项之和（具体数额需根据实际情况和当地规定确定）。
四、其他影响因素
除了上述因素外，赔偿金额还可能受到以下因素的影响：
是否签订劳动合同：如果员工与包子铺签订了劳动合同，且包子铺为其缴纳了工伤保险，那么部分赔偿项目可能由工伤保险基金支付。
包子铺的赔偿能力：如果包子铺未签订劳动合同或未缴纳工伤保险，或者工伤保险基金支付不足，那么赔偿金额可能需要由包子铺自行承担。此时，包子铺的赔偿能力也会影响最终赔偿金额。
当地政策与规定：不同地区的工伤保险政策和规定可能有所不同，因此赔偿金额也可能存在差异。
综上所述，包子铺员工手指断了能赔多少钱，需要根据员工的伤残等级、工资水平、当地的经济状况以及相关法律法规来综合判断。如果你或你身边的人遇到了类似情况，建议尽快咨询专业律师或当地劳动保障部门，以便更准确地了解赔偿金额和赔偿流程。有问题可以直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律解答。