结论：离开原公司去其他公司，即使没有签订保密协议，原公司的商业秘密、技术秘密、经营信息等仍属于保密范畴，不得随意泄露。以下从多个角度详细分析哪些秘密不能说：
一、商业秘密的保护
商业秘密的定义：
- 商业秘密是指不为公众所知悉、能为权利人带来经济利益、具有实用性并经权利人采取保密措施的技术信息和经营信息。这包括但不限于产品设计、程序、产品配方、制作工艺、制作方法、管理诀窍、客户名单、货源情报、产销策略、招投标中的标底及标书内容等信息。
未签保密协议的义务：
- 即使未签订保密协议，员工在离职后仍负有对原公司商业秘密的保密义务。这是因为保密义务不仅来源于合同约定，还来源于法律的规定，如《反不正当竞争法》等。
泄露商业秘密的后果：
- 如果泄露原公司的商业秘密，可能构成侵犯商业秘密罪，面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。同时，还可能承担民事赔偿责任，赔偿原公司因泄露商业秘密而遭受的损失。
二、技术秘密的保护
技术秘密的定义：
- 技术秘密是指处于秘密状态的技术，包括但不限于技术诀窍、技术配方、技术流程、技术数据等。这些技术信息对于原公司来说具有独特的价值，是其在市场竞争中保持优势的关键。
保密义务的来源：
- 与商业秘密类似，技术秘密的保密义务也来源于法律的规定和职业道德的要求。即使未签订保密协议，员工也有义务保护原公司的技术秘密不被泄露。
泄露技术秘密的后果：
- 泄露技术秘密同样可能构成侵犯商业秘密罪或其他相关罪名，面临刑事处罚和民事赔偿。此外，还可能对原公司的技术创新和市场竞争力造成严重影响。
三、经营信息的保护
经营信息的范围：
- 经营信息包括原公司的客户名单、货源情报、产销策略、招投标中的标底及标书内容等。这些信息对于原公司的经营决策和市场竞争具有重要影响。
保密义务的重要性：
- 保护经营信息是维护原公司市场竞争力和商业利益的重要一环。员工在离职后，即使未签订保密协议，也应继续履行保密义务，不得泄露原公司的经营信息。
泄露经营信息的后果：
- 泄露经营信息可能导致原公司失去客户、货源或市场机会，从而遭受经济损失。泄露者可能因此承担民事赔偿责任，并可能面临行业内的声誉损害。
四、实际操作建议
增强法律意识：
- 员工在离职前应增强法律意识，明确自己在保密方面的义务和责任。即使未签订保密协议，也应自觉保护原公司的商业秘密、技术秘密和经营信息。
谨慎处理信息：
- 在离职后，员工应谨慎处理与原公司相关的信息，避免在公开场合或不当场合泄露。对于不确定是否属于保密范畴的信息，应咨询专业律师或原公司相关部门。
遵守职业道德：
- 员工应遵守职业道德规范，保持诚信和敬业精神。即使离职后，也应尊重原公司的知识产权和商业利益，不从事损害原公司利益的行为。
总结：离开原公司去其他公司时，即使没有签订保密协议，员工仍应自觉保护原公司的商业秘密、技术秘密和经营信息。这是法律的要求，也是职业道德的体现。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。