针对您提出的“餐饮老板用体检不合格的员工怎么办”这一问题，这确实是一个涉及食品安全和法律法规的重要问题。以下是我根据相关法律法规和实际案例，为您提供的详细解答：

首先，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。这意味着，餐饮老板有责任确保所有从事接触直接入口食品工作的员工都持有有效的健康证明，并且没有患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病。这些疾病包括但不限于霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。

如果餐饮老板使用了体检不合格的员工，即该员工患有上述有碍食品安全的疾病或者未取得健康证明，那么这种行为就违反了《食品安全法》的相关规定。根据法律，县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权对此类违法行为进行处罚，包括责令改正、给予警告、罚款，甚至在情节严重的情况下，可以责令停产停业，直至吊销许可证。

以永吉县市场监督管理局的一个实际案例为例，该局曾对一家使用清洗消毒不合格餐具的包子铺进行了处罚。虽然这个案例主要关注的是餐具的消毒问题，但它同样体现了食品安全监督管理部门对餐饮行业卫生标准的严格要求。如果餐饮老板使用体检不合格的员工，同样会面临类似的法律后果。

此外，如果餐饮老板明知员工体检不合格仍然聘用，并且该员工在从事食品生产经营工作时造成了食品安全事故或者严重后果，那么餐饮老板还可能面临更严厉的处罚，包括被吊销许可证，甚至承担刑事责任。同时，根据《食品安全法实施条例》的相关规定，餐饮企业的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员也可能因其违法行为而受到个人罚款。

因此，我建议餐饮老板在招聘员工时，一定要严格把关，确保所有从事接触直接入口食品工作的员工都持有有效的健康证明，并且没有患有有碍食品安全的疾病。同时，餐饮老板还应该定期组织员工进行健康检查，及时发现并处理可能存在的健康问题，以确保食品安全和消费者的健康。

总的来说，餐饮老板使用体检不合格的员工是违法的，并且可能面临严重的法律后果。为了保障食品安全和消费者的健康，餐饮老板必须严格遵守相关法律法规，确保员工的健康状况符合从事食品生产经营工作的要求。