结论：员工超一年未签劳动合同且在其他公司兼职的情况下，能否跟公司索赔双倍工资，需分情况讨论，若员工未签劳动合同非自身原因导致，且不存在兼职影响本职工作等过错，一般可以索赔双倍工资；若因员工自身原因未签合同或兼职影响本职工作等存在过错，则可能无法索赔。以下为详细分析：
一、未签劳动合同索赔双倍工资的一般规定
根据《劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。”
从这一规定可以看出，在一般情况下，如果用人单位超过一个月未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资，最长可主张11个月的双倍工资差额（从用工满一个月的次日起算至满一年的前一日）。
二、员工在其他公司兼职对索赔双倍工资的影响
- 若兼职不影响本职工作且未签合同非员工过错
- 如果员工在其他公司兼职，但并没有影响其在当前公司的工作，且未签订劳动合同并非员工自身原因导致（例如是公司故意拖延、拒绝签订等），那么员工仍然有权依据《劳动合同法》第八十二条的规定，向公司索赔双倍工资。
- 举例来说，小李在A公司工作，同时利用业余时间在B公司兼职做一些不占用A公司工作时间和精力的工作。A公司超过一年未与小李签订劳动合同，且没有证据表明是小李拒绝签订或者因小李的原因导致无法签订。这种情况下，小李可以要求A公司支付双倍工资。
- 若兼职影响本职工作或未签合同存在员工过错
- 如果员工在其他公司的兼职行为影响了其在当前公司的工作，例如经常因为兼职而迟到、早退、旷工，或者无法完成当前公司安排的工作任务等，或者未签订劳动合同存在员工自身的过错（例如员工故意拖延、拒绝签订等），那么员工索赔双倍工资的主张可能不会得到支持。
- 比如，小张在C公司工作，同时在D公司兼职，且因为兼职经常在C公司工作时间处理D公司的事务，导致C公司的工作进度严重滞后，给C公司造成了损失。同时，C公司曾多次要求与小张签订劳动合同，但小张以各种理由拒绝。这种情况下，小张要求C公司支付双倍工资的请求就很难得到法律的支持。
三、其他可能影响索赔的因素
除了上述兼职情况外，还有一些其他因素也可能影响员工索赔双倍工资，例如：
- 员工是否为退休返聘人员：如果员工已经达到法定退休年龄并享受养老保险待遇，被公司返聘工作，此时双方建立的是劳务关系而非劳动关系，不适用《劳动合同法》中关于未签劳动合同支付双倍工资的规定。
- 公司是否已经尽到诚实磋商义务：如果公司能够证明其已经就签订劳动合同与员工进行了诚实磋商，但因不可抗力、意外情况或者员工自身原因等导致未能签订，公司可能无需支付双倍工资。
在实际操作中，如果员工认为自己有权索赔双倍工资，建议先与公司进行协商沟通，协商不成可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提供相关的证据，如工作证明、工资发放记录、未签订劳动合同的证明等，以支持自己的主张。如果你有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。