针对您在农村自建房翻新过程中，因更换包工头且结账价格谈不拢而遭遇对方纠缠的问题，以下是具体分析和建议：
- 明确合同关系与责任划分
- 若您与原包工头签订了书面合同，应首先审查合同中关于工程范围、价格、工期、变更及解除条款的具体约定。若合同中明确约定了工程变更或解除的条件及责任承担方式，您可依据合同条款与对方协商解决。
- 若未签订书面合同，则需根据实际履行情况，如口头约定、施工进度、已支付款项等，来推断双方的权利义务关系。在此情况下，建议您收集相关证据，如聊天记录、转账记录、施工照片等，以证明您的主张。
- 应对对方纠缠的策略
- 保持冷静与理性：面对对方的纠缠，首先要保持冷静，避免情绪化回应，以免激化矛盾。
- 明确拒绝并表明立场：向对方明确表明您已决定更换包工头，且结账价格需按实际完成工程量及合理市场价格协商确定，拒绝对方的无理要求。
- 寻求第三方协助：若对方持续纠缠，可考虑邀请村委会、乡镇政府或当地司法所等第三方机构介入调解，以和平方式解决纠纷。
- 报警处理：若对方行为构成骚扰、威胁或侵犯您的人身安全，您有权向公安机关报案，要求依法处理。
- 结账价格谈不拢的解决途径
- 协商确定：双方可基于实际完成工程量、市场价格及合同约定（如有）进行协商，寻求一个双方都能接受的合理价格。
- 评估鉴定：若协商无果，可共同委托有资质的工程造价鉴定机构对已完成工程量及价值进行评估鉴定，以鉴定结果作为结算依据。
- 诉讼解决：若对方仍拒绝接受合理价格，且调解无果，您可考虑向人民法院提起诉讼，要求对方按照实际完成工程量及合理价格支付工程款。
在处理此类纠纷时，建议您注重证据的收集与保存，以便在协商、调解或诉讼过程中有力支持您的主张。若您在此过程中遇到任何法律难题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询，我将竭诚为您提供专业、全面的法律服务。