结论：老板跑路是否能告他侵占罪，需根据具体情况判断，若老板以非法占有为目的，将公司财物非法占为己有且数额较大，可能构成侵占罪；但若老板的行为更符合职务侵占罪或其他犯罪构成，则可能不构成侵占罪。以下是对此问题的详细分析：

一、侵占罪的构成要件

侵占罪，是指以非法占有为目的，将代为保管的他人财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。其构成要件包括：

1. 主体要件：一般主体，即年满16周岁，具有刑事责任能力的自然人。
2. 主观要件：故意，且以非法占有为目的。
3. 客体要件：他人财物的所有权。
4. 客观要件：将代为保管的他人财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还。

二、老板跑路可能涉及的犯罪类型

1. 侵占罪：

   • 若老板在跑路前，已将公司财物非法占为己有，且数额较大，拒不交还，同时满足侵占罪的其他构成要件，则可能构成侵占罪。
   • 但需注意，侵占罪通常涉及的是个人财物或特定情况下的遗忘物、埋藏物，对于公司财物的侵占，更可能涉及职务侵占罪。

2. 职务侵占罪：

   • 职务侵占罪，是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。
   • 若老板作为公司管理人员或员工，利用职务上的便利，将公司财物非法占为己有，且数额较大，则更可能构成职务侵占罪。

3. 其他犯罪：

   • 老板跑路还可能涉及诈骗罪、合同诈骗罪等其他犯罪，具体取决于老板跑路前的行为方式和目的。

三、法律建议

1. 收集证据：

   • 若怀疑老板构成侵占罪或职务侵占罪，应尽快收集相关证据，如公司财物清单、老板侵占财物的证据、老板跑路的证据等。

2. 报警处理：

   • 向当地公安机关报案，说明情况，提供证据，请求公安机关立案侦查。

3. 咨询律师：

   • 在报警前或报警后，可咨询专业律师，了解案件性质、可能涉及的罪名、诉讼程序等，以便更好地维护自身权益。

四、可能面临的法律后果

1. 若构成侵占罪：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条的规定，侵占罪数额较大的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。

2. 若构成职务侵占罪：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条的规定，职务侵占罪数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。

总结：老板跑路是否能告他侵占罪，需根据具体情况判断。若老板的行为符合侵占罪的构成要件，且数额较大，拒不交还，则可能构成侵占罪；但若老板的行为更符合职务侵占罪或其他犯罪构成，则可能不构成侵占罪。在处理此类问题时，建议收集证据、报警处理并咨询专业律师。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。