结论：企业老板跑路，是否可以起诉法人，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
法人与企业老板的关系
- 法人定义：法人是指具有民事权利能力和民事行为能力，依法独立享有民事权利和承担民事义务的组织。在有限责任公司中，法人通常指的是公司本身，而非具体的个人。然而，在日常语境中，人们有时会将“法人代表”或“法定代表人”简称为“法人”，这里我们理解为询问的是能否起诉公司的法定代表人或实际控制人（即老板）。
- 责任区分：如果老板作为公司的法定代表人或实际控制人，其个人行为与公司行为是分开的。除非老板存在滥用公司法人独立地位和股东有限责任，逃避债务，严重损害公司债权人利益的行为，否则一般不能直接起诉老板个人要求其承担公司债务。但若老板的行为构成犯罪，如诈骗、挪用资金等，则可能面临刑事责任。
起诉法人的可能性
- 公司作为法人：如果是指起诉公司本身，那么在公司存在违约、侵权等行为时，当然可以起诉公司要求其承担相应的法律责任。但企业老板跑路并不直接影响公司的法人地位，除非公司因此陷入破产或无法继续经营的状态。
- 起诉法定代表人或实际控制人：在一般情况下，不能仅因企业老板跑路就起诉其个人。但如果能够证明老板存在上述滥用公司法人独立地位和股东有限责任的行为，或者老板的个人行为直接导致了损失（如个人担保、个人借款等），则可以起诉老板个人要求其承担责任。
实际操作建议
- 收集证据：首先，需要收集能够证明公司违约、侵权或老板个人行为的证据，如合同、转账记录、聊天记录等。
- 咨询律师：在起诉前，建议咨询专业律师，对案件进行全面评估，确定起诉对象、起诉理由和诉讼请求。
- 提起诉讼：根据律师的建议，向有管辖权的人民法院提起诉讼，并按照法院的要求提交相关证据和材料。
可能的法律后果
- 如果起诉公司：若公司败诉，可能需要承担赔偿损失、继续履行合同等法律责任。若公司无法履行，可能面临破产清算等后果。
- 如果起诉老板个人：若老板败诉，可能需要承担个人赔偿责任，甚至可能面临刑事处罚（如果其行为构成犯罪）。
总结与建议：企业老板跑路并不意味着可以直接起诉法人（公司或老板个人）。是否可以起诉以及起诉谁，需要根据具体情况和证据来判断。建议你在遇到此类情况时，及时咨询专业律师，对案件进行全面评估，并按照法律程序进行操作。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。