结论前置：离职后才被告知底薪发放方式变更，且后续只发绩效的情况，可能涉及公司未按照劳动合同约定支付工资的问题。你可以首先与公司进行沟通协商，要求公司按照劳动合同约定的方式支付工资；如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 劳动合同约定：

   • 根据《劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者应当签订书面劳动合同，并明确约定工作内容、工作地点、劳动时间、休息休假、劳动报酬等事项。
   • 如果你的劳动合同中明确约定了底薪的发放方式（如当月发放），那么公司应当按照约定执行。

2. 底薪与绩效的区分：

   • 底薪是劳动者基本工资的组成部分，通常按月发放，不受工作绩效的影响。
   • 绩效则是根据劳动者的工作表现、工作成果等因素确定的奖励性工资，其发放方式和时间可以与底薪不同。

3. 公司变更底薪发放方式的法律后果：

   • 如果公司在未与劳动者协商一致的情况下，单方面变更底薪的发放方式，可能构成未按照劳动合同约定支付工资的行为。
   • 这种行为违反了《劳动合同法》的相关规定，劳动者有权要求公司纠正并支付相应的工资差额。

4. 维权途径：

   • 沟通协商：首先与公司的人力资源部门或相关负责人进行沟通，表达你的诉求和依据，要求公司按照劳动合同约定的方式支付工资。
   • 劳动监察投诉：如果公司拒绝纠正，你可以向当地的劳动监察部门投诉，由劳动监察部门对公司进行调查和处理。
   • 申请劳动仲裁：如果投诉无果，你还可以申请劳动仲裁，由仲裁机构对争议进行裁决。仲裁裁决具有法律效力，公司必须履行。

5. 注意事项：

   • 在维权过程中，务必保留好劳动合同、工资条、银行流水等证据材料，以证明你的主张。
   • 如果需要法律援助或咨询，可以直接向我提问，我作为专业律师将为你提供法律支持。

综上所述，面对公司变更底薪发放方式且后续只发绩效的情况，你应当积极维护自己的合法权益。通过沟通协商、劳动监察投诉或申请劳动仲裁等途径来寻求解决方案，并确保自己的诉求得到合理满足。