超过六十岁且未享受退休金却继续上班的，应当签订劳务合同。以下是详细分析：

1. 法律关系性质：根据《劳动合同法》及实施条例，达到法定退休年龄（男60周岁、女50/55周岁）且开始享受养老保险待遇的人员，与用人单位的关系自动转为劳务关系。但若未享受养老保险待遇，则需分情况讨论：

   • 未享受养老保险待遇的原因：若因用人单位未依法缴纳社保导致无法领取养老金，劳动者可主张劳动关系存续，要求补缴社保并签订劳动合同；
   • 自愿未领取养老金：若劳动者因个人原因（如延迟领取以增加养老金）未享受待遇，则与用人单位的关系仍按劳务关系处理。

2. 合同类型选择：

   • 劳务合同：若双方关系被认定为劳务关系，应签订书面劳务合同，明确工作内容、报酬、工作时间、安全保障等条款。劳务合同不受《劳动合同法》调整，双方权利义务以合同约定为准；
   • 劳动合同（特殊情形）：若因用人单位过错导致劳动者无法享受养老金，劳动者可主张劳动关系，要求签订劳动合同并享受劳动法保护（如加班费、经济补偿等）。但实践中此类情形需通过劳动仲裁或诉讼确认劳动关系。

3. 风险提示：

   • 劳务关系风险：劳务合同下，用人单位无需承担缴纳社保、支付经济补偿等义务，劳动者权益保障较弱；
   • 劳动关系认定风险：若未签订劳动合同且未享受养老金，劳动者可能面临举证困难，需保留工资支付记录、工作证等证据证明劳动关系。

建议：

• 劳动者：要求用人单位签订书面合同，明确关系性质及权利义务；若因单位原因未享受养老金，可主张劳动关系并要求补缴社保；
• 用人单位：与超龄人员签订劳务合同时，应明确约定免除社保缴纳义务，并购买商业保险（如雇主责任险）以分散风险。

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