日结工干农活才开干就受伤，责任划分需根据具体情况判断，并非一定是全部由雇主承担。以下是对此问题的详细分析：
一、责任划分原则
雇佣关系：
- 如果日结工与雇主之间形成的是雇佣关系（即个人之间形成的劳务关系），根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。这意味着，如果日结工在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任，但日结工自身有过错的，可以减轻雇主的责任。例如，如果日结工未按照安全操作规程进行作业，导致受伤，那么其自身也需要承担一定的责任。
承揽关系：
- 如果双方形成的是承揽关系，即日结工按照雇主的要求完成工作，交付工作成果，雇主支付报酬的合同关系，根据《中华人民共和国民法典》第七百七十条及第一千一百九十三条，定作人（雇主）一般不承担赔偿责任。但如果定作人对定作、指示或者选任有过错，则应承担相应的责任。例如，如果雇主明知日结工无相应资质或安全生产条件仍选定其承揽工作，导致日结工受伤的，雇主需承担责任。
帮工关系：
- 如果是无偿帮工关系，即日结工无偿为雇主提供劳务，根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第四条，帮工人因帮工活动遭受人身损害的，被帮工人（雇主）应当承担赔偿责任。被帮工人明确拒绝帮工的，不承担赔偿责任；但可以在受益范围内予以适当补偿。
二、具体情形分析
雇主存在过错的情形：
- 如未提供必要的安全防护措施、未进行安全培训、强令冒险作业等，雇主需承担主要或全部责任。例如，如果雇主未提供安全帽、安全带等防护装备，导致日结工在作业过程中受伤，那么雇主需要承担相应的赔偿责任。
日结工存在过错的情形：
- 如违反操作规程、疏忽大意、故意自伤等，日结工需自行承担部分或全部责任。例如，如果日结工在作业过程中未按照安全操作规程进行作业，导致自己受伤，那么其自身需要承担一定的责任。
第三方侵权的情形：
- 如因第三人的行为导致伤害，受害人可要求第三人赔偿，也可请求雇主补偿（雇主补偿后可向第三人追偿）。例如，如果日结工在作业过程中被第三方的车辆撞伤，那么日结工可以要求第三方赔偿，也可以请求雇主给予补偿。
不可抗力或意外事件的情形：
- 如自然灾害、突发疾病等不可预见因素导致伤害，通常免除各方责任，但可以根据公平原则给予适当补偿。例如，如果日结工在作业过程中因突发地震而受伤，那么通常免除雇主和日结工的责任，但可以根据实际情况给予适当补偿。
三、责任认定流程
证据收集：
- 包括医疗记录、现场照片、证人证言、合同协议等材料。这些证据将有助于确定责任划分和赔偿金额。
协商调解：
- 优先通过村委会、人民调解委员会等机构协商解决。协商调解是一种快速、有效的解决纠纷的方式，可以避免不必要的法律诉讼。
法律途径：
- 若协商未果，可向人民法院提起诉讼，法院将根据过错程度、因果关系等因素综合判定责任比例。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来支持自己的主张。
建议：在发生此类纠纷时，建议日结工和雇主首先尝试通过协商调解的方式解决纠纷。如果协商无果，可以寻求法律途径来维护自己的合法权益。同时，也建议雇主在雇佣日结工时，明确双方的权利和义务，提供必要的安全防护措施和培训，以降低发生纠纷的风险。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。