当您买东西付款多了而对方不承认时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 保留证据

   • 支付凭证：
     • 线上支付：如果您是通过微信、支付宝等电子支付方式付款，可进入相应的支付平台，找到该笔交易的记录。例如微信支付，可在“我 - 服务 - 钱包 - 账单”中查找交易详情，包括交易时间、金额、收款方等信息，并截图保存。这些记录是证明您已经付款的重要证据。
     • 现金支付：若使用现金支付且没有直接证据，可尝试回忆是否有旁人在场见证，如一起购物的朋友、商场的保安或工作人员等，他们的证言也可作为辅助证据。同时，检查自己的消费习惯，看是否有取款记录或其他能间接证明现金来源的信息，以构建完整的证据链。
   • 沟通记录：查看与对方的聊天记录，无论是短信、微信还是其他社交软件上的对话，都可能包含关于购买商品和付款的重要信息。比如双方讨论商品的型号、价格、付款方式等内容，将这些记录截图保存，作为后续沟通或法律程序的证据。
   • 监控录像：若购物地点有监控摄像头，可向商家或相关场所的管理方申请查看监控录像。说明情况并提供准确的交易时间和地点，以便他们能够快速定位到相关的视频片段。监控录像能够直观地展示交易过程，是强有力的证据。

2. 与对方协商

   • 友好沟通：以平和、理性的态度与对方再次沟通，向其展示已收集到的证据，明确指出自己已经完成了付款义务。例如，拿出支付凭证说：“您看，这是我当时付款的记录，时间是[具体时间]，金额是[具体金额]。”通过这种方式提醒对方核实情况，并尝试达成和解。
   • 寻求第三方调解：如果直接与对方沟通无法解决问题，可以寻求第三方的帮助进行调解。比如在商场购物遇到这种情况，可以向商场的客服中心或管理部门反映问题，请求他们协助解决。这些第三方机构通常会站在中立的角度，根据双方提供的证据和陈述进行调解，促使双方达成一个合理的解决方案。

3. 法律途径

   • 向消费者协会投诉：您可以拨打12315热线电话或者通过当地消费者协会的官方网站、微信公众号等平台进行投诉。在投诉时，要详细描述购物的时间、地点、商品信息、付款情况以及与对方沟通的经过等，并提交相关证据。消费者协会会根据具体情况进行调查和调解，维护您的合法权益。
   • 提起诉讼：如果涉及金额较大，且通过其他途径无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼。在提起诉讼前，需要准备好充分的证据材料，如支付凭证、沟通记录、监控录像等，并按照法院的要求填写起诉状，明确诉讼请求和事实理由。法院将根据法律规定和证据进行审理和判决，为您的权益提供法律保障。

在处理此类问题时，您需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：不要因为情绪激动而采取过激行为，这可能会影响您的权益维护。
• 及时收集证据：证据是维护权益的关键，一旦发现付款多了而对方不承认，应立即开始收集相关证据。
• 遵循法律程序：在维护权益的过程中，要遵循法律程序，不要采取非法手段或侵犯他人权益的行为。

如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。