将顾客拍进视频是否违法，需根据具体情况来判断。以下是对此问题的全面分析：
一般情况下合法性分析
公共场所的公开性：在餐厅、商场等公共场所，由于环境本身具有公开性，顾客在此类场所的活动通常处于可被公众观察的状态。因此，若拍摄视频的目的仅是为了记录公共场所的场景，且未涉及顾客的隐私或敏感信息，一般不违反法律规定。
合理使用与维权：若拍摄视频的目的是为了记录服务问题、进行合理维权或作为证据使用，且拍摄内容未超出必要范围，该行为通常是合法的。例如，在餐厅拍摄服务员态度差的视频，以向餐厅管理层反映问题或作为投诉的证据，这种行为在合理范围内是允许的。
特殊情况下违法性分析
侵犯隐私权：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零三十二条，自然人享有隐私权，任何组织或个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。
- 若拍摄过程中涉及顾客的敏感私人空间、私人活动或私密信息，如进入顾客包间拍摄、拍摄顾客的私密行为等，即构成对隐私权的侵犯。
- 《中华人民共和国民法典》第一千零三十三条明确禁止了未经同意的拍摄、窥视他人私密活动等行为。若违反这些规定，可能面临法律责任。
恶意传播与名誉权损害：
- 拍摄后若以恶意丑化、诋毁顾客为目的，对视频进行剪辑、歪曲并大范围传播，给顾客名誉造成严重损害，可能涉嫌侵犯名誉权。
- 此种行为不仅违反道德准则，还可能引发法律纠纷，顾客有权要求侵权者承担相应的法律责任。
行政处罚风险：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十二条，偷窥、偷拍、窃听、散布他人隐私的行为可受到行政处罚，包括拘留和罚款。
- 若拍摄行为被认定为偷拍或散布他人隐私，即使拍摄者初衷并非恶意，也可能面临行政处罚的风险。
建议与指导
- 尊重他人隐私：在拍摄视频时，应确保拍摄内容不涉及他人隐私，尤其是敏感私人空间、私人活动或私密信息。若需拍摄涉及他人的场景，应事先征得对方同意。
- 合理使用拍摄内容：拍摄视频后，应合理使用拍摄内容，避免恶意传播或歪曲事实。若需将视频作为证据使用，应确保视频的真实性和完整性，并遵守相关法律法规的规定。
- 遵守法律法规：在拍摄和使用视频的过程中，应遵守相关法律法规的规定，尊重他人的合法权益。若因拍摄行为引发法律纠纷，应积极配合相关部门进行调查和处理。
综上所述，将顾客拍进视频是否违法需根据具体情况判断。在遵守法律法规、尊重他人隐私的前提下进行拍摄，并合理利用拍摄内容，是确保行为合法性的关键。若您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。