结论：新员工刚入职十一天不干了，是否需要办理公司制定的银行卡才能发放工资，这主要取决于公司的工资发放规定以及双方之间的约定。以下从不同角度进行分析：
公司规定与双方约定：
- 如果公司在入职时已经明确告知员工，工资将通过特定银行发放，并且员工在入职时也同意了这一规定，那么员工在离职时，为了确保工资能够顺利发放，最好还是按照公司要求办理相关银行卡。
- 如果公司没有明确规定，或者员工在入职时并未同意通过特定银行发放工资，那么公司应当尊重员工的意愿，通过双方协商确定工资发放方式，如现金、其他银行转账等。
法律角度：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位应当按时足额支付劳动者工资，但并未明确规定工资必须通过特定银行发放。因此，从法律层面讲，公司不能强制员工办理特定银行的银行卡作为工资发放的条件。
- 如果公司因员工未办理特定银行卡而拒绝支付工资，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，维护自己的合法权益。
实际操作建议：
- 对于新员工而言，如果公司要求办理特定银行卡作为工资发放条件，且这一要求并不违反法律法规，那么为了顺利领取工资，最好还是按照公司要求办理。
- 如果员工对公司的要求有异议，或者认为公司要求不合理，可以与公司进行沟通协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 在任何情况下，员工都应当保留好与公司的沟通记录、工资条等相关证据，以便在发生纠纷时维护自己的权益。
特殊情况说明：
- 如果员工因特殊原因（如银行账户被冻结、身份证丢失等）无法办理公司指定的银行卡，应当及时向公司说明情况，并提供相关证明材料，以便公司能够采取其他方式发放工资。
总结与建议：
新员工在离职时是否需要办理公司制定的银行卡作为工资发放条件，主要取决于公司的规定和双方之间的约定。从法律层面讲，公司不能强制员工办理特定银行卡。因此，建议员工在入职时仔细阅读公司规章制度，了解工资发放方式，并在离职时与公司进行沟通协商，确保工资能够顺利发放。如有任何疑问或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。