结论：在快被掐死的情况下还手捅了一刀，是否构成正当防卫，需根据具体情形综合考量。若防卫行为严格符合正当防卫的构成要件，且未超过必要限度，则可认定为正当防卫；反之，则可能构成防卫过当，需承担法律责任。

一、正当防卫的法律定义与构成要件

1. 法律定义：根据《中华人民共和国刑法》第二十条，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。对不法侵害人造成损害的，不负刑事责任。

2. 构成要件：

   • 存在不法侵害：在此案例中，对方掐住你的脖子，显然是对你的人身安全实施了不法侵害。
   • 不法侵害正在进行：防卫行为必须发生在不法侵害正在进行的过程中，即你被掐住脖子的那一刻，防卫行为是及时的。
   • 目的是防卫：你的防卫行为必须出于保护自己免受不法侵害的目的，而非报复或其他非法目的。
   • 针对不法侵害人：防卫行为应直接针对实施不法侵害的对方，即掐住你脖子的人。
   • 限度适当：这是判断是否构成正当防卫的关键。防卫行为应在必要限度内进行，不得明显超过制止不法侵害所需。

二、特殊正当防卫的考量

对于正在进行行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架以及其他严重危及人身安全的暴力犯罪，采取防卫行为造成不法侵害人伤亡的，不属于防卫过当，不负刑事责任。在此案例中，若对方掐住你脖子的行为已严重危及你的生命安全，且你捅对方一刀的行为是为了制止这种严重危及人身安全的暴力犯罪，那么你的行为可能构成特殊正当防卫。

三、防卫行为与防卫过当的界限

在实际应用中，正当防卫与防卫过当的界限往往较为模糊。关键在于判断防卫行为是否超出了制止不法侵害所必需的程度。若你捅对方一刀的行为显著超出必要限度，如对方仅掐住你脖子并未有进一步致命行为，而你直接捅向对方要害部位导致对方重伤或死亡，则可能构成防卫过当。

四、具体情境下的分析

1. 若对方掐住你脖子的行为已严重危及你的生命安全：在此情况下，你为了制止这种严重危及人身安全的暴力犯罪而捅对方一刀，且捅刀的行为在必要限度内（如捅向非要害部位或仅造成轻伤），则你的行为可能构成正当防卫或特殊正当防卫，不负刑事责任。

2. 若对方掐住你脖子的行为并未严重危及你的生命安全：或者你捅对方一刀的行为显著超出必要限度（如捅向要害部位导致对方重伤或死亡），则你的行为可能构成防卫过当，需承担一定的法律责任。但具体责任大小需根据案件具体情况和法律规定进行综合判断。

五、建议

面对不法侵害时，应尽量保持冷静，采取必要的、适度的防卫措施。同时，及时报警并寻求法律援助，以确保自身权益得到妥善保护。若你遇到类似情况或有任何法律疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。