针对不定时工作制下加班过多的问题，核心结论是：您有权通过协商、投诉或法律途径维护自身权益，具体可从以下角度分析和处理：

1. 核查企业是否依法获批不定时工作制
   根据《劳动法》第三十九条，企业实行不定时工作制需经劳动行政部门审批，且仅适用于高级管理人员、外勤人员、长途运输人员等特定岗位。若企业未依法申请或擅自扩大适用范围，您可向当地劳动监察部门投诉，要求企业按标准工时制支付加班费（工作日1.5倍、休息日2倍、法定节假日3倍工资）。

2. 区分“弹性工作时间”与“无限制加班”
   不定时工作制的核心是“灵活安排工作时间”，但不意味着企业可无限制要求工作。若企业通过频繁安排任务、强制响应等方式变相延长工作时间，您可收集证据（如工作记录、沟通截图、考勤数据等），向劳动仲裁机构主张：

   • 要求企业支付超时部分的劳动报酬；
     
   • 若加班严重损害健康（如连续工作超12小时），可依据《劳动合同法》第三十八条，以“未提供劳动保护条件”为由解除合同，并主张经济补偿。

3. 通过协商或集体行动维护权益

   • 单独协商：与企业HR或上级沟通，明确工作时长边界（如每日不超过10小时、每周不超过40小时），并要求书面确认；
     
   • 集体协商：若多名同事面临同样问题，可推选代表与企业协商，或通过工会提出调整工作制度的诉求；
     
   • 投诉举报：向当地劳动监察大队提交书面投诉材料（含企业名称、加班事实、证据清单等），要求查处违法行为。

4. 注意保留关键证据
   无论选择哪种途径，均需提前固定证据：

   • 证明劳动关系：劳动合同、工资条、社保记录；
     
   • 证明加班事实：工作群聊天记录、任务分配记录、考勤打卡数据（即使企业不记录，您也可自行留存）；
     
   • 证明健康损害：医院诊断证明、因加班产生的医疗费用单据等。

温馨提示：不定时工作制下，企业仍需保障劳动者休息权。若您因加班导致身体不适或家庭生活严重受影响，建议优先通过协商解决；若企业拒不改正，再启动法律程序。如有进一步疑问，可直接向我提供具体细节（如行业、岗位、加班频率等），我会为您定制解决方案。