企业老板单休改双休扣工资的行为是违法的，员工有权要求企业足额支付工资，并可通过合法途径维权。以下从多个角度进行分析：
从劳动法关于工作时间和工资支付的规定来看：
- 根据《劳动法》及相关规定，用人单位安排劳动者休息日工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。但若企业将原本的单休制度改为双休，这实际上是减少了员工的工作时间，而非增加。在未额外安排工作且未减少总工作时长（如原本单休一周工作6天，改为双休一周工作5天，但月总工作时长因月份天数不同可能略有调整，但非因员工原因减少）的情况下，企业无权扣减员工工资。
- 工资是员工提供劳动后应得的报酬，企业不得随意扣减。若企业因改变工作制度而扣减工资，这违反了工资支付的相关规定。
从劳动合同和规章制度的角度来看：
- 劳动合同是员工与企业之间约定劳动条件、工资待遇等事项的书面协议。若劳动合同中明确规定了工作时间和工资待遇，企业单方面改变工作时间并扣减工资，可能构成违约。
- 企业的规章制度也应符合法律法规的规定，不得侵犯员工的合法权益。若企业规章制度中有关于工作时间和工资支付的条款与法律法规相抵触，这些条款将是无效的。
员工应如何维权：
- 与企业协商：员工可以先与企业进行协商，要求企业足额支付工资，并解释相关法律法规的规定。
- 向劳动监察部门投诉：若协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门介入调查并处理。
- 申请劳动仲裁：若劳动监察部门未能解决问题，员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。
建议：员工在遇到此类情况时，应保留好相关证据，如工资条、劳动合同、工作记录等，以便在维权时提供有力支持。同时，员工也可以向我咨询具体的法律问题和维权策略，我会根据具体情况给出更详细的建议。