在未签订书面合同且收货人与付款人不一致的情况下，确定买受人的核心在于综合交易习惯、实际履行情况、双方意思表示等因素进行判断。以下分情况具体说明：
以实际履行行为确定买受人
根据《民法典》第四百九十条第二款，法律、行政法规规定或当事人约定采用书面形式订立合同，当事人未采用书面形式但一方已经履行主要义务，对方接受的，合同成立。
若收货人实际接收货物、付款人支付货款，但两者存在明确委托关系（如付款人代收货人付款），或交易过程中收货人通过行为（如签收货物、验收质量）表明其是合同相对方，则收货人更可能被认定为买受人。例如：A公司向B公司订购货物，委托C公司付款，但货物由B公司直接交付A公司，A公司签收并使用，此时A公司为买受人。
以付款行为结合交易目的确定买受人
若付款人支付货款的行为与交易目的直接关联（如付款人因自身需求采购货物），且收货人仅是代为接收（如付款人指定第三方收货），则付款人可能被认定为买受人。例如：张三为装修房屋，向李四购买建材，委托装修公司代收货物，此时张三因交易目的（装修自用）更可能被认定为买受人。
以双方意思表示确定买受人
若交易过程中，一方通过书面或口头方式明确表示其是合同相对方（如发送订单、确认收货地址），或另一方对此明知且未提出异议，则意思表示方为买受人。例如：王五通过微信向赵六订购设备，明确要求发货至其指定地址，赵六按要求发货后，王五虽委托他人付款，但赵六有证据证明其交易对象为王五（如聊天记录、订单确认），则王五为买受人。
特殊情形：表见代理或职务行为
若收货人或付款人的行为构成表见代理（如无权代理但相对人有理由相信其有代理权），或属于职务行为（如员工为公司采购），则被代理人或公司可能被认定为买受人。例如：甲公司员工乙持加盖公章的空白合同与丙公司签订采购协议，后甲公司拒认，但丙公司有理由相信乙有代理权，则甲公司为买受人。
建议：若发生纠纷，可收集以下证据辅助证明买受人身份：
若仍有疑问，可直接向我咨询，我会结合具体案情进一步分析。