在货物买卖合同中，当收货人和付款人不一致时，合同应明确约定相关条款以避免潜在纠纷。以下是从不同角度给出的具体建议：

一、合同条款的明确约定

1. 收货人条款：在合同中明确指定收货人的名称、地址、联系方式等信息，确保货物能够准确无误地交付给指定的收货人。
2. 付款人条款：同样，在合同中明确付款人的名称、账号、开户行等付款信息，以便卖方能够顺利收到货款。
3. 特别约定：若收货人和付款人不一致，应在合同中特别注明这一情况，并明确双方的权利和义务。例如，可以约定“本合同项下的货物由（收货人名称）接收，但货款由（付款人名称）支付，双方对此无异议”。

二、补充协议的签订

若在合同签订后，因各种原因导致收货人和付款人发生变化，双方应及时签订补充协议，对原合同中的相关条款进行变更或补充。补充协议应明确说明原合同的相关信息、变更的具体情况（包括新收货人、新付款人的名称、账号、开户行等），并约定以补充协议为准对相关事宜进行调整。

三、风险防范措施

1. 核实身份与授权：在交易前，卖方应核实收货人和付款人的身份信息，并要求付款人提供收款授权书或相关证明文件，以确保其有权代表合同方进行付款。
2. 保留证据：在整个交易过程中，双方都应妥善保留沟通记录、合同、补充协议、付款凭证等各类证据。这些证据在后续可能出现的纠纷中具有至关重要的证明作用。
3. 关注资金流向：付款方在付款时需谨慎操作，确保资金准确无误地支付到经认可的收款账户，并及时获取收款凭证以证明款项已支付。

四、法律后果与救济途径

1. 违约责任：若因收货人或付款人的原因导致合同无法履行或产生纠纷，违约方应承担相应的违约责任。合同中可以约定违约金、赔偿损失等违约责任条款。
2. 法律救济：若双方无法协商解决纠纷，且涉及金额较大或可能引发法律诉讼，任何一方均有权通过法律途径如提起诉讼或申请仲裁来维护自身合法权益。

举例说明：

假设A公司（卖方）与B公司（买方）签订了一份货物买卖合同，约定由B公司指定的C公司（收货人）接收货物，但货款由B公司支付。在合同中，应明确约定收货人为C公司，付款人为B公司，并注明双方对此无异议。若后续因B公司原因导致付款延迟或无法支付，A公司有权依据合同约定要求B公司承担违约责任，并可以通过法律途径追讨货款。

总结与建议：

在货物买卖合同中，当收货人和付款人不一致时，合同应明确约定相关条款以避免潜在纠纷。双方应签订补充协议对变更情况进行确认，并采取风险防范措施确保交易安全。若发生纠纷，应依据合同约定和法律规定寻求法律救济。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。