在未签订书面买卖合同的情况下，出卖人的认定及买卖合同的成立，主要依据交易行为、证据链以及相关法律法规进行综合判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、合同成立的法律依据与认定
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条，当事人订立合同可以采用书面形式、口头形式或其他形式。这意味着，书面合同并非买卖合同成立的唯一形式。
- 《民法典》第四百九十条进一步规定，当事人一方已经履行主要义务，对方接受时，合同即成立。这为未签订书面合同时的合同认定提供了直接法律依据。
认定方式：
- 一方履行主要义务且对方接受：若出卖人已交付货物，且买受人已接受货物并支付货款（或承诺支付），则买卖合同成立。例如，甲向乙订购一批货物，乙按约定送货上门，甲验收后接收并支付货款，此时买卖合同即成立。
- 存在其他证明合同关系的证据：如送货单、收货单、发票、沟通记录（电子邮件、微信、短信等）等，这些证据能够证明货物的交付、交易情况以及双方关于买卖事宜的协商和确认。
二、出卖人的认定
通过交易行为认定：
- 若出卖人实际履行了交付货物的义务，且买受人接受了货物，则出卖人的身份可以通过这一交易行为得到确认。
- 例如，在上述例子中，乙作为送货方，其出卖人的身份通过送货和收款的行为得到了确认。
通过证据链认定：
- 若存在送货单、收货单等书面证据，且这些证据上明确记载了出卖人的名称或信息，则出卖人的身份可以通过这些证据得到确认。
- 若沟通记录中明确提到了出卖人的名称或信息，且这些记录与交易行为相符，则同样可以作为认定出卖人身份的依据。
三、特殊情况与注意事项
特殊行业或交易的要求：
- 对于某些特殊行业或交易，法律法规可能规定必须签订书面合同。在这种情况下，未签订书面合同可能会导致合同无效或产生其他法律后果。因此，在进行这类交易时，务必遵守相关法律法规的规定。
证据保存的重要性：
- 在未签订书面合同的情况下，证据的保存尤为重要。双方应确保保留所有与交易相关的证据，包括但不限于送货单、收货单、发票、沟通记录等。这些证据在发生纠纷时将成为证明合同关系及出卖人身份的关键。
商业惯例的参考：
- 在特定行业或领域，广泛认可的商业惯例也可作为认定买卖合同关系及出卖人身份的辅助依据。但需要注意的是，商业惯例并非法律条文，其适用性可能因具体情况而异。
四、法律建议与实践指导
尽量签订书面合同：
- 尽管口头合同在法律上同样有效，但为减少纠纷和保护双方权益，建议尽可能签订书面合同。书面合同能够更明确地确定双方的权利和义务，为双方提供法律保障。
保留相关证据：
- 在无法签订书面合同的情况下，双方应妥善保存所有交易相关的证据。这些证据不仅有助于证明合同关系的存在和履行情况，还能在发生纠纷时作为维护自己合法权益的依据。
及时咨询法律专业人士：
- 若在交易过程中遇到任何法律问题或疑虑，建议及时咨询法律专业人士（比如我，武侠律师，专注经济纠纷、合同纠纷领域）。我可以根据具体情况提供专业的法律意见和帮助，确保交易的合法性和安全性。
综上所述，未签订书面买卖合同时，出卖人的认定及买卖合同的成立主要依据交易行为、证据链以及相关法律法规进行综合判断。为避免潜在的法律风险和纠纷，建议双方在交易过程中尽量签订书面合同，并妥善保存所有相关证据。如有任何法律问题或疑虑，欢迎直接向我咨询。