签合同人和收款人不一致时，责任承担需分情况讨论，不能一概而论。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同有明确约定时
若合同中明确指定了收款人，且收款人的收款行为未超出合同约定范围，那么收款人需承担收款责任。例如，合同中写明“货款应支付至XX账户（收款人：XXX）”，此时收款人按约收款即视为履行合同义务，若出现问题，一般由收款人承担相应责任。但需注意，若收款行为存在瑕疵（如收款账户错误导致款项未到账），且合同签订方未尽到合理提示义务，合同签订方也可能需承担一定责任。
二、合同无明确约定时
通常以实际收款人行为为准
若合同未明确指定收款人，通常以实际收款人的行为为准。此时，收款人的收款行为可视为代表合同签订方，合同签订方需对收款行为负责。例如，甲与乙签订买卖合同，未指定收款人，后丙自称受乙委托收款，甲支付货款后，若丙未将款项转交乙导致甲未收到货，乙作为合同签订方需对甲承担责任。但乙若能证明丙收款行为未经其授权或存在欺诈等违法情况，可向丙追偿。
收款行为存在违法情况时
若收款人的收款行为存在欺诈、恶意等违法情况，导致合同对方受损，那么收款人和合同签订方可能都需担责。具体责任划分需结合实际情况和法律规定判定。例如，丙冒充乙的代理人收款，骗取甲货款后逃匿，此时丙需承担刑事责任（如诈骗罪），同时乙若未尽到合理审查义务（如未核实丙的代理权限），也可能需对甲承担一定民事赔偿责任。
三、法律风险提示与建议
履约认定风险
合同具有相对性，一般约束签约双方。若收款人与签约人不一致，可能导致履行过程中对款项支付对象产生争议。为避免此类风险，建议在合同中明确约定收款账户及收款人，或要求对方提供收款人资格证明（如授权委托书）。
债权债务纠纷风险
若后续出现纠纷，可能出现签约人否认收款人与自己有关联，或收款人以自己非合同主体为由逃避责任的情况。为此，务必妥善保管付款凭证（如转账记录、收据等），以便在纠纷中证明付款行为基于合同履行。
证据风险
在诉讼中，付款方向非签约的收款人付款的行为，可能在证明该付款是基于合同履行这一事实上存在困难。建议要求对方在合同中加盖公章确认收款安排，或取得对方书面授权文件，以增强证据效力。
总结来看，签合同人和收款人不一致时，责任承担需结合合同约定、收款行为性质及各方过错程度综合判定。为规避法律风险，建议在签订合同时尽可能明确各方权益责任及收款方式。若您遇到具体纠纷，可直接向我咨询，我将结合案情为您提供专业法律意见。