针对您提出的“采购员工吃回扣怎么办”这一问题，这是一个涉及法律、公司管理以及职业道德的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：

一、法律层面

采购员工吃回扣的行为，在法律上是被明确禁止的，并可能面临多重法律责任：

1. 民事责任：

   • 如果公司有明文规定禁止员工收受回扣，那么采购员工此行为将违反公司规章制度，公司有权解除劳动合同，并要求员工返还不当利益。同时，员工还需赔偿因此给公司造成的经济损失。
   • 如果回扣行为影响了采购合同的正常履行，损害了供应商的权益，那么采购员工所在的公司也可能需要承担违约责任，赔偿供应商的损失。

2. 行政责任：

   • 根据《反不正当竞争法》的相关规定，采购员工利用职务之便收受回扣可能构成商业贿赂。监督检查部门将没收其违法所得，并处以十万元以上三百万元以下的罚款；情节严重的，还可能吊销营业执照。

3. 刑事责任：

   • 如果采购员工利用职务便利非法收受他人财物，为他人谋取利益，且数额较大（一般6万元以上），那么将构成非国家工作人员受贿罪。根据《刑法》的相关规定，将面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；数额巨大（100万元以上）或有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金。

二、公司管理层面

1. 建立健全内部控制制度：公司应制定明确的采购流程和审批机制，确保采购过程的透明公正。同时，建立反腐败政策，明确禁止员工收受回扣等不当利益。

2. 加强员工培训：定期对采购员工进行职业道德和法律法规的培训，提高他们的法律意识和职业道德水平，引导他们拒绝任何形式的回扣和不当利益输送。

3. 及时发现并处理回扣行为：公司应建立有效的监督机制，及时发现并处理采购员工的回扣行为。一旦发现，应立即进行调查，并根据调查结果采取相应的处罚措施，以避免损失扩大。

三、实际操作中的注意事项

1. 注重证据收集：在处理回扣问题时，公司应注重证据的收集和保存，确保处罚措施的合法性和有效性。这包括收集相关的聊天记录、转账记录、合同文件等证据。

2. 保护员工合法权益：在处理回扣行为时，公司也应保护员工的合法权益，确保处罚措施的公正性和合理性。如果员工对处罚措施有异议，应提供申诉渠道和机制。

3. 加强与供应商的合作与沟通：公司应与供应商建立良好的合作关系和沟通机制，明确采购流程和合同条款，避免因为回扣等问题导致合作破裂或产生法律纠纷。

综上所述，采购员工吃回扣的行为是严格禁止的，并可能引发多重法律责任。公司、采购员工及供应商均应高度重视这一问题，采取有效措施预防并应对此类行为的发生。如果您作为公司管理者或相关人员遇到此类问题，建议及时咨询专业律师或相关机构以获取更具体的法律建议和指导。