结论：公司给10年以上老员工续签3年劳动合同，这一行为本身并不直接违法，但需满足一定条件，且需考虑老员工的特殊权益保护。以下从多个角度进行详细分析：
劳动合同期限的合法性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的期限可以由用人单位与劳动者协商确定，包括固定期限、无固定期限和以完成一定工作任务为期限的劳动合同。因此，公司选择与老员工续签3年固定期限的劳动合同，在形式上并不违反法律规定。
老员工的特殊权益保护：
- 对于在公司连续工作满10年的老员工，根据《劳动合同法》第十四条的规定，他们有权要求与公司签订无固定期限的劳动合同，除非劳动者本人提出订立固定期限劳动合同。这意味着，如果老员工希望签订无固定期限的劳动合同，而公司却只愿意续签3年固定期限的劳动合同，那么公司的行为可能构成违法，除非老员工明确表示同意签订固定期限劳动合同。
续签劳动合同的协商过程：
- 劳动合同的续签应当遵循平等自愿、协商一致的原则。公司应当与老员工就劳动合同的期限、工作内容、工作地点、劳动报酬等条款进行充分协商，并达成一致意见。如果公司在续签过程中存在强迫、欺诈或乘人之危等行为，导致老员工在违背真实意愿的情况下签订了劳动合同，那么该劳动合同可能因违反法律规定而被认定为无效或可撤销。
可能的法律后果：
- 如果公司违反法律规定，未与老员工签订无固定期限的劳动合同，而老员工又因此遭受了损失（如失业、收入减少等），那么老员工有权向公司主张赔偿。此外，如果公司的行为被认定为违法，还可能面临劳动行政部门的处罚。
建议：
- 对于公司而言，在续签老员工的劳动合同时，应当充分考虑老员工的特殊权益保护，尊重他们的意愿和选择。如果老员工希望签订无固定期限的劳动合同，公司应当尽量满足其要求，以维护良好的劳动关系和企业的社会形象。
- 对于老员工而言，如果公司提出的续签条件不符合自己的期望或法律规定，应当及时与公司进行沟通协商，表达自己的诉求和意见。如果协商无果，可以向劳动行政部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
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