针对您提出的“饭店老板不给工资，要了几次都不给，该怎么办”的问题，以下是我的详细解答：
明确法律关系与权益：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位应当按时足额支付劳动者工资。饭店老板作为用人单位，有义务支付您应得的工资。
尝试友好协商：
- 在采取法律手段之前，您可以先尝试与饭店老板进行友好协商，明确表达您对工资支付的诉求，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。这有助于维护双方的关系，并可能更快地解决问题。
收集证据：
- 如果协商无果，您需要开始收集相关证据，以证明您与饭店之间存在劳动关系以及老板未支付工资的事实。这些证据可以包括劳动合同、工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。证据的充分性将直接影响您后续维权的效果。
向劳动监察部门投诉：
- 您可以向当地的劳动监察部门投诉饭店老板的违法行为。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。在投诉时，您需要提供详细的证据和情况说明，以便劳动监察部门能够迅速介入并处理。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门未能解决问题，或者您对劳动监察部门的处理结果不满意，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并出具仲裁裁决书。如果饭店老板不履行仲裁裁决，您还可以向人民法院申请强制执行。
考虑法律诉讼：
- 在极端情况下，如果劳动仲裁也未能解决问题，或者您认为劳动仲裁裁决存在错误，您可以考虑向人民法院提起诉讼。通过法律诉讼，您可以要求饭店老板支付拖欠的工资，并可能获得额外的赔偿或补偿。
注意事项：
- 在整个维权过程中，您需要保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击。同时，您需要密切关注相关法律法规的变化和更新，以确保您的维权行动符合法律要求。
针对您可能关心的几个具体问题，我进一步说明如下：
关于证据收集：证据是维权的关键。除了上述提到的劳动合同、工资条等直接证据外，您还可以尝试收集其他间接证据，如与老板的聊天记录、工作照片、视频等。这些证据虽然可能不如直接证据有力，但在某些情况下也能起到关键作用。
关于劳动仲裁和法律诉讼的时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您需要在发现工资被拖欠后尽快采取行动，以免错过仲裁时效。法律诉讼的时效则根据具体情况而定，但一般也建议在合理时间内提起诉讼。
关于维权成本：维权确实需要一定的时间和精力投入，但您不必过于担心成本问题。在劳动仲裁和法律诉讼过程中，您可以申请法律援助或者寻求公益法律服务的帮助，以降低维权成本。同时，如果您的诉求得到支持，饭店老板还需要承担您因维权而产生的合理费用。
最后，我建议您在采取任何行动之前先咨询专业律师的意见。虽然我已经为您提供了一些基本的法律建议和指导，但每个案件的具体情况都有所不同，需要针对具体情况进行详细分析。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。