员工私收公司钱财后未办离职，公司可依法采取以下措施：

1. 立即启动内部调查程序
   公司应第一时间成立专项调查组，通过调取财务记录、监控录像、员工通讯记录等证据，固定员工私收钱财的事实。需注意：
   

• 调查过程需符合《劳动法》及公司规章制度，避免侵犯员工隐私权；
  
• 若涉及金额较大（通常指达到当地盗窃罪立案标准，如3000元以上），应同步向公安机关报案，由司法机关介入调查。

1. 依据调查结果采取不同处置方式

   • 若员工行为构成职务侵占或贪污：
     根据《刑法》第二百七十一条，职务侵占罪立案标准为6万元以上（各地可能存在差异），贪污罪则需满足国家工作人员身份。若达到刑事标准，公司应向公安机关经侦部门报案，并配合提供证据材料。
     法律依据：《刑法》第二百七十一条、第三百八十二条；《关于办理贪污贿赂刑事案件适用法律若干问题的解释》第一条。

   • 若员工行为未达刑事标准但违反公司制度：
     公司可依据《劳动合同法》第三十九条第二款，以“严重违反用人单位规章制度”为由单方解除劳动合同，且无需支付经济补偿。需满足：

     1. 公司规章制度已明确禁止私收钱财行为；
        
     2. 制度制定程序合法（经民主程序制定并公示）；
        
     3. 解除前已通知工会（如有）。
        法律依据：《劳动合同法》第四条、第三十九条、第四十三条。

   • 若员工行为同时损害第三方利益：
     如员工私收客户款项未上交，公司可能需承担表见代理责任（客户有理由相信员工有权收款）。此时公司应：

     1. 立即向第三方退还款项；
        
     2. 保留向员工追偿的权利（需在劳动合同或规章制度中明确约定）；
        
     3. 若员工拒不赔偿，可提起民事诉讼要求返还财产并赔偿损失。
        法律依据：《民法典》第一百七十一条、第一百七十二条；《工资支付暂行规定》第十六条。

2. 同步办理离职手续并防范风险

   • 无论采取何种处置方式，均需书面通知员工办理离职交接，并留存送达证据（如EMS回执、签字确认单）；
     
   • 若员工拒不配合，可依据《劳动合同法》第五十条，通过劳动仲裁要求其办理工作交接及档案转移手续；
     
   • 需特别注意：若员工未办理离职手续即离职，公司仍需为其停缴社保、开具离职证明，否则可能面临行政处罚或劳动争议。

建议行动步骤：

1. 3日内完成内部证据固定；
   
2. 5日内根据金额大小决定是否报案；
   
3. 同步启动解除劳动合同程序（如适用）；
   
4. 7日内完成离职手续催告及风险隔离措施。
   

如需进一步分析具体证据链或处置方案，可直接向我提供案件细节（如涉案金额、员工岗位、公司制度条款等），我将结合实务经验提供可操作性建议。