针对“实习期没合同怎么办”这一问题，结论前置如下：
- 若您属于学生实习身份：学生实习通常不视为正式劳动关系，未签合同不直接受《劳动法》和《劳动合同法》约束，但您仍享有劳动报酬、劳动保护等权益，可通过补签协议或依据三方协议维权。
- 若您属于劳动者身份：实习期未签合同，用人单位可能面临支付双倍工资或视为订立无固定期限劳动合同的法律后果，您可通过协商、投诉、仲裁等方式维权。
详细分析如下：
一、学生实习身份下的处理
法律分析：
- 学生实习，尤其是作为教学计划一部分的实习（如职业院校的顶岗实习），通常不被视为正式的劳动关系，因此不受《劳动法》和《劳动合同法》中关于签订书面劳动合同的直接约束。
- 然而，学生实习生仍享有一定的权益，如劳动报酬权、劳动保护权、休息休假权以及意外伤害赔偿权等。这些权益可能通过学校、学生和实习单位之间的三方协议来保障。
建议：
- 主动沟通补签协议：尽管不是强制要求，但补签一份实习协议可以明确双方的权利和义务，为后续可能出现的纠纷提供依据。您可以通过书面形式（如邮件）向实习单位提出补签要求。
- 保存关键证据：即使没有书面协议，您也应保存好能够证明劳动关系和报酬支付的相关证据，如工牌、考勤记录、工作群聊天记录、银行流水等。
- 依据三方协议维权：如果实习单位违反了三方协议中的约定，如未按照协议录用您或未支付报酬，您可以依据该协议追究实习单位的违约责任。
二、劳动者身份下的处理
法律分析：
- 如果您以劳动者的身份进入实习期，且未签订书面劳动合同，那么根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。
- 此外，如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为双方已订立无固定期限劳动合同。
建议：
- 主动沟通签订合同：首先，您应与用人单位进行友好沟通，明确表达希望签订书面劳动合同的意愿，并提醒单位及时履行签约义务。
- 收集证据准备维权：在沟通过程中，注意收集和保存能够证明劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、工作邮件等。这些证据将在后续可能的劳动纠纷中发挥重要作用。
- 寻求帮助解决纠纷：如果与用人单位协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，要求其责令用人单位签订劳动合同。必要时，也可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张自己的合法权益，如要求用人单位支付双倍工资等。
三、通用建议
- 了解自身权益：无论您是学生实习生还是劳动者，都应主动了解自己在实习或工作中的法律权益，以便在权益受损时能够及时采取有效措施进行维权。
- 积极沟通协商：在遇到问题时，首先应尝试与实习单位或用人单位进行沟通和协商，以寻求和解或达成共识。
- 依法维权：如果沟通协商无果，应依法通过投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。
最后，实习期没签合同的情况需根据您的具体身份和情况来判定，并采取相应的法律措施来维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。