结论前置：协商解除协议中，公司不签字只盖章，在多数情况下是可以的，但具体还需根据协议内容、双方约定以及相关法律法规来判断。
详细分析：
协议形式与效力：
- 一般原则：在法律上，协议的形式并非固定不变，只要协议内容合法、双方意思表示真实，且不违反法律法规的强制性规定，无论是以签字还是盖章的形式，都可以产生法律效力。因此，公司不签字只盖章，在形式上并不必然导致协议无效。
- 特殊规定：然而，某些特定类型的协议或特定情境下，法律可能对协议的形式有特别要求。例如，某些合同可能要求必须签字并盖章才生效。但这种情况在协商解除协议中较为少见，除非双方有特别约定或相关法律法规有特别规定。
双方约定：
- 协议内容：协商解除协议的核心在于双方就解除劳动关系或劳务关系达成一致意见。因此，协议的内容（如解除原因、解除时间、经济补偿等）才是关键。只要双方对这些核心内容达成一致，并以书面形式记录下来，无论签字还是盖章，都可以视为双方对协议内容的认可。
- 约定优先：如果双方在协议中明确约定了“本协议自双方签字或盖章之日起生效”或类似条款，那么公司不签字只盖章可能不影响协议的效力，因为“或”字表明签字和盖章是选择关系，而非并列关系。但如果约定为“本协议自双方签字并盖章之日起生效”，则公司必须同时签字和盖章，否则协议不生效。
实际操作与风险：
- 操作便捷性：从实际操作的角度来看，盖章可能比签字更为便捷，尤其是对于公司而言。因此，在协商解除协议中，公司选择只盖章而不签字的情况并不罕见。
- 风险防控：然而，为了降低风险，建议双方在协议中明确约定协议生效的条件（如签字或盖章即可生效），并确保协议内容清晰、无歧义。此外，双方还可以考虑在协议中增加违约责任条款，以约束双方的行为。
法律后果：
- 有效协议：如果协议内容合法、双方意思表示真实，且符合双方约定或相关法律法规的规定，那么公司不签字只盖章的协议是有效的。双方应当按照协议内容履行各自的义务。
- 无效协议：如果协议存在违法内容、双方意思表示不真实或不符合双方约定或相关法律法规的规定等情形，那么无论签字还是盖章，协议都可能被认定为无效。此时，双方可能需要承担相应的法律责任。
建议：
- 在签订协商解除协议时，双方应当明确协议生效的条件和方式，并在协议中详细记录解除劳动关系或劳务关系的各项条款。
- 如果公司选择只盖章而不签字，建议双方在协议中明确约定“本协议自公司盖章之日起生效”或类似条款，以降低风险。
- 如有任何疑问或不确定之处，建议及时咨询专业律师（即向我咨询），以确保协议的合法性和有效性。
最后，若你在合同纠纷（劳动/劳务合同纠纷）方面有任何其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。