结论前置：在客人走后发现账结错且客人不承认的情况下，您可以首先尝试与客人友好沟通，提供证据以证明账目错误；若沟通无果，可考虑通过法律途径解决，包括发送律师函或提起诉讼。以下是对此问题的详细分析：
一、友好沟通与证据提供
初步沟通：
- 在发现账目错误后，应尽快与客人取得联系，以友好、诚恳的态度说明情况，指出账目中存在的错误。
- 沟通时，应保持冷静和理性，避免情绪化，以免加剧矛盾。
提供证据：
- 准备好与账目相关的所有证据，如交易记录、发票、收据、合同等，以证明账目确实存在错误。
- 将证据以清晰、有条理的方式呈现给客人，以便客人能够更容易地理解并接受账目错误的事实。
二、法律途径解决
发送律师函：
- 如果友好沟通无果，您可以考虑委托律师发送律师函给客人。律师函是一种正式的法律文件，具有法律效应，能够向客人表明您解决账目错误的决心和态度。
- 律师函中应详细阐述账目错误的事实、证据以及您的诉求，要求客人承认账目错误并采取相应的补救措施。
提起诉讼：
- 如果发送律师函后客人仍然不承认账目错误，您可以考虑向法院提起诉讼。在提起诉讼前，应确保您有足够的证据来支持您的诉求。
- 诉讼过程中，您需要按照法院的要求提交证据、参加庭审等。如果法院最终判决客人承认账目错误并承担相应的责任，那么您将有权要求客人进行赔偿或采取其他补救措施。
三、注意事项
保留证据：
- 在整个过程中，务必保留好所有与账目相关的证据，以便在需要时能够提供证明。
遵守法律程序：
- 在采取任何法律行动之前，应确保您了解并遵守相关的法律程序和规定。如果您不熟悉法律程序，建议咨询专业律师以获取帮助。
考虑成本效益：
- 在决定是否采取法律途径解决账目错误问题时，应考虑成本效益。如果账目错误的金额较小，而采取法律途径的成本较高，那么可能需要权衡利弊后做出决策。
后续建议：若您在此过程中遇到任何法律难题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我作为专业律师，将能够为您提供更具体、更专业的法律建议。