结论前置：签了劳务合同但单位不给开资，您是有权离职的，并且可以根据具体情况选择合适的离职方式及维权途径。以下从不同角度为您详细分析：
一、离职的法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》（虽名为劳动合同法，但其中关于劳务关系中劳动者权益保护的原则性规定同样适用于劳务合同关系，具体劳务合同纠纷可参照相关民事法律规定及合同约定）的相关规定，劳动者享有获得劳动报酬的权利。若单位未按照合同约定支付报酬，劳动者有权解除合同。在劳务合同关系中，这一原则同样适用，即当单位不支付劳务报酬时，您有权选择离职。
二、离职方式的选择
协商离职：
- 情况说明：您可以首先尝试与单位进行协商，要求单位支付拖欠的劳务报酬，并协商解除劳务合同。这种方式相对平和，有助于维护双方的关系，也便于后续可能的合作或纠纷解决。
- 建议：在协商过程中，您可以明确表达自己的诉求，即要求单位支付拖欠的工资，并协商一个合理的离职时间。同时，您可以要求单位出具书面协议，明确双方的权利义务，以避免后续纠纷。
单方解除合同：
- 情况说明：若协商无果，您有权单方解除劳务合同。根据《民法典》的相关规定，当事人一方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行的，另一方可以解除合同。在劳务合同关系中，单位不支付劳务报酬即构成迟延履行主要债务，您有权在催告后解除合同。
- 建议：在单方解除合同前，建议您先向单位发出书面催告，要求单位在合理期限内支付拖欠的劳务报酬。若单位在催告后仍未支付，您可以正式发出解除合同的通知，并保留好相关证据，如催告函、解除合同通知等。
三、维权途径
劳动监察投诉：
- 情况说明：若单位拖欠劳务报酬，您可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对单位的违法行为进行调查处理，并要求单位支付拖欠的劳务报酬。
- 建议：在投诉时，您需要提供劳务合同、工资单、工作记录等相关证据，以证明单位拖欠劳务报酬的事实。劳动监察部门在受理投诉后，会进行调查核实，并根据情况作出相应的处理决定。
劳动仲裁或诉讼：
- 情况说明：若劳动监察投诉未能解决问题，您还可以向劳动仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼。通过法律途径维护自己的合法权益。
- 建议：在申请仲裁或提起诉讼前，建议您先咨询专业律师，了解自己的权益和维权途径。同时，您需要准备好相关证据材料，如劳务合同、工资单、工作记录、催告函、解除合同通知等，以支持自己的诉求。
进一步思考：在离职和维权过程中，您需要注意保留好相关证据材料，如劳务合同、工资单、工作记录、催告函、解除合同通知等。这些证据材料将有助于您证明单位拖欠劳务报酬的事实，以及您已经履行了催告和解除合同的义务。同时，您也需要关注时效问题，及时行使自己的权利，避免因超过时效而丧失维权的机会。
最后，若您在离职或维权过程中遇到任何问题或困惑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。