关于二审书面审理的概率问题，这实际上并非一个固定不变的数值，而是受到多种因素的影响，包括案件类型、案件具体情况、法院的工作重点以及相关法律法规的要求等。

首先，从法律法规的角度来看，根据刑事诉讼法的规定，对于被告人、自诉人及其法定代理人对第一审认定的事实、证据提出异议，可能影响定罪量刑的上诉案件，被告人被判处死刑的上诉案件，人民检察院抗诉的案件以及其他应当开庭审理的案件，第二审人民法院应当组成合议庭开庭审理。这意味着，在这些特定情况下，二审书面审理的概率是相对较低的，因为法律明确规定了应当开庭审理。

然而，对于其他类型的案件，特别是那些事实清楚、证据充分、争议不大的案件，法院可能会根据具体情况决定是否进行书面审理。但近年来，为了提高刑事案件二审开庭率，回应社会关切，最高人民法院、最高人民检察院、公安部、司法部联合开展了促进提高刑事案件二审开庭率的专项工作，并强调要严格落实庭审实质化要求，充分发挥庭审在查明事实、认定证据、保护诉权、公正裁判各环节所起的重要作用。这一举措无疑会降低二审书面审理的概率，特别是在刑事案件中。

至于民商事二审案件，虽然相关法律法规并未明确规定必须开庭审理，但法院在审理过程中也会注重诉讼程序，强化责任担当，严格落实院庭长“阅核制”，积极发挥专业法官会议和审判委员会的职能作用，以确保案件处理的准确性和公正性。同时，为了提升案件质量，法院也会加强上下级法院之间的沟通交流，统一裁判尺度和认定标准，这同样有助于减少二审书面审理的情况。

综上所述，二审书面审理的概率并非固定不变，而是受到多种因素的影响。在刑事案件中，由于法律法规的明确规定和专项工作的开展，二审书面审理的概率相对较低；而在民商事案件中，虽然法律未明确规定必须开庭审理，但法院也会通过一系列措施来确保案件处理的准确性和公正性，从而减少二审书面审理的情况。因此，无法给出一个具体的概率数值，但可以明确的是，随着司法改革的深入和法治建设的推进，二审开庭审理的趋势将更加明显。