餐饮公司不跟商户签合同，这种行为本身并不直接等同于违法，但可能违反相关法律规定并带来一系列法律风险和后果。以下从不同角度进行详细分析：
一、合同签订的法律规定
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。虽然法律并未强制要求所有合同都必须采用书面形式，但在某些特定情况下，如涉及不动产交易、长期租赁、大额交易等，法律可能明确要求必须采用书面形式。对于餐饮公司与商户之间的合作，如果法律没有特别规定必须采用书面形式，那么双方口头约定也是有效的。然而，从实践角度来看，书面合同能够更清晰地明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生。
二、不签合同的法律风险
- 权利义务不明确：没有书面合同，双方的权利和义务可能难以明确界定。一旦发生纠纷，双方可能各执一词，难以通过法律途径解决。
- 证据缺失：在发生纠纷时，书面合同是重要的证据之一。没有书面合同，商户可能难以证明自己的权益，从而在诉讼中处于不利地位。
- 违约风险增加：没有书面合同约束，餐饮公司或商户可能更容易违反口头约定，导致合作破裂或产生经济损失。
三、可能涉及的违法情形
- 如果餐饮公司利用不签合同的方式逃避法律责任：例如，不履行支付货款、租金等义务，或者通过不签合同来规避税收等，那么这种行为可能构成违法。
- 如果餐饮公司与商户之间的合作涉及特定行业或领域的监管要求：如食品安全、卫生许可等，而餐饮公司未按照相关规定与商户签订合同或履行相关义务，那么也可能构成违法。
四、法律建议
- 对于商户而言：在与餐饮公司合作时，应尽量要求签订书面合同，明确双方的权利和义务。如果餐饮公司拒绝签订书面合同，商户应谨慎考虑是否继续合作，并保留好相关证据（如聊天记录、转账记录等）以备不时之需。
- 对于餐饮公司而言：应认识到签订书面合同的重要性，并主动与商户签订合同。这不仅可以减少纠纷的发生，还可以提升公司的信誉度和市场竞争力。
如果您在餐饮合作或合同签订方面遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。