餐饮业不签合同是违法的，这一结论主要基于《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。以下是对此问题的详细分析：
一、法律规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内完成签订。这一规定明确了签订劳动合同的法定性和时效性，是保障劳动关系合法性与稳定性的重要基石。餐饮业作为用人单位，同样需要遵守这一规定。
二、违法后果
支付双倍工资：
- 如果餐饮业用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，需向劳动者每月支付二倍的工资。这是对用人单位未履行法定义务的惩罚性规定，旨在督促用人单位及时与劳动者签订劳动合同。
视为订立无固定期限劳动合同：
- 如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条，视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着劳动者与用人单位之间形成了一种相对稳定、长期的劳动关系，用人单位不能随意解除劳动合同，否则需承担相应法律责任。
可能面临行政处罚或民事赔偿：
- 餐饮业用人单位因未签订劳动合同而引发的劳动仲裁或诉讼中，除支付双倍工资外，还可能因其违法用工行为承担其他法律责任，包括行政处罚和民事赔偿。行政处罚可能由劳动行政部门作出，而民事赔偿则可能涉及劳动者因无法证明劳动关系而错过的社保福利、工伤赔偿等损失。
三、劳动者权益保护
面对餐饮业不签劳动合同的情况，劳动者可以采取以下措施维护自身权益：
保留证据：
- 收集并保存工作证、工资条、银行转账记录等，以证明劳动关系和工资水平。这些证据在后续的劳动仲裁或诉讼中至关重要。
友好协商：
- 首先尝试与餐饮业用人单位进行友好沟通，要求签订书面劳动合同并明确双方权利义务。这有助于避免不必要的法律纠纷，并维护劳动关系的和谐稳定。
提起劳动仲裁或诉讼：
- 若协商无果，劳动者可向当地劳动仲裁机构申请仲裁，或直接向法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，劳动者需要提供充分的证据来支持自己的主张，并遵循法律程序进行维权。
寻求法律援助：
- 对于不熟悉法律程序或担心无法应对复杂法律纠纷的劳动者，可寻求专业法律援助机构或律师的帮助。他们可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助劳动者更好地维护自身权益。
总结：餐饮业不签合同是违法的，用人单位将面临支付双倍工资、被视为订立无固定期限劳动合同以及可能的行政处罚或民事赔偿等法律责任。劳动者应了解自己的合法权益，并采取相应措施维护自身利益。如果你在餐饮业工作且未签订劳动合同，或者遇到其他相关法律问题，可以直接向我咨询。